Ingrediente
- carne tocată - 400 g, carne de vită
- paste - 500 g, bucatini sau penne
- ceapă - 1 buc
- usturoi - 2 căței
- piure de roșii - 400 g
- morcovi - 1 buc
- vin roșu - 1/2 cană de ceai
- brânză feta - aproximativ 200 g
- emmentaler - 100 g
- albușuri de ou - 2 buc
- ulei de măsline - 4 linguri
- oregano - 2 lingurițe
- scorțișoară - 1 - 2 vârfuri de cuțit
- piper - 2 vârfuri de cuțit
- cuișoare - 3 buc
- sare - după gust
- sos beșamel grecesc
- făină - 50 g
- ulei - 50 g
- lapte - 550 ml
- piper alb - 2 vârfuri
- nucșoară - 2 - 3 vârfuri de cuțit
- sare - 1 linguriță
- gălbenușuri de ou - 2 buc
Pregătire
Tăiați ceapa și căliți-o 5 minute în ulei de măsline până se înmoaie. Scoateți capacul și gătiți până când începe să se caramelizeze ușor. Se adaugă apoi morcovul ras fin și usturoiul. Morcovul este opțional. Eu îl adaug pentru un plus de prospețime și gust.
Adăugați piureul de roșii diluat cu puțină apă și vinul, iar când sosul se îngroașă adăugați carnea tocată și amestecați pentru a nu se forma cocoloașe.
Se condimentează cu oregano, scorțișoară, cuișoare și piper și se fierbe timp de 3-4 minute, amestecând constant.
Fierbeți pastele al dente în apă cu puțină sare. Când sunt gata, strecurați-le și stropiți-le cu puțin ulei de măsline pentru a nu se lipi. Pe lângă pastele tradiționale, pentru acest fel de mâncare puteți folosi paste obișnuite, mai lungi, dar cu goluri pentru a încorpora bine sosul.
Pregătiți sosul beșamel topind untul la foc mic spre mediu și adăugând făina dintr-o dată. Prăjiți-o amestecând constant timp de 1-2 minute și turnați laptele fierbinte în șarje sau încet, în jet subțire, fără a vă opri din amestecat cu un tel. Se condimentează cu piper alb, sare și nucșoară.
Când beșamelul s-a îngroșat (după cca 8-10 minute de fierbere și amestecare), se ia de pe foc, se așteaptă 2-3 minute și se adaugă gălbenușurile, bătând bine până obțineți o compoziție cremoasă și omogenă.
Puneți jumătate din pastele fierte într-o tavă (în cazul meu de 25/25 cm) și amestecați-le cu albușurile și puțină sare. Presărați cu o parte din brânza aromată tare rasă și distribuiți uniform carnea tocată cu sosul de roșii. Acoperiți apoi umplutura cu pastele rămase.
Turnați uniform sosul beșamel și acoperiți totul cu brânză rasă rămasă.
Pastisio-ul grecesc se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute. Se crește apoi temperatura la 200 de grade și se presară cu brânza moale rasă (emmental, de exemplu; cantitatea este opțională, după gust).
Coaceți până când brânza se rumenește.
Pastisio-ul grecesc seamănă foarte mult cu pastele italiene cu sos bolognese și beșamel, cum ar fi lasagna, de exemplu, dar există mici diferențe în distribuția și aranjarea produselor, alegerea condimentelor și prezența ouălor în beșamel și în paste.
Un preparat superb! Poftă bună!
