Magret de rață, fără piele

Pentru cei dintre voi cărora nu le plac mâncarea grasă și grăsimea din pielea pieptului de rață îi deranjează, există o opțiune de a o găti fără ea.

Pentru a face acest lucru, se scoate cu ușurință printr-o ușoară tragere în sus și acolo unde există rezistență de la membrane, se taie cu un cuțit până este îndepărtată complet.

Pielea poate fi încă păstrată pentru a face un stock bogat sau grăsime se topește pentru a face cartofi delicioși.

Pieptul de rață astfel curățat de piele se taie în 4 bucăți mari, se freacă cu piper negru și doar puțină sare (nu sărați prea mult carnea de rață pentru că își va pierde sucurile). Rupeți frunzele din crenguța proaspătă de rozmarin peste carne. Se lasă să stea 2 ore, învelită în folie alimentară.

Pentru această carne magnifică se pregătește un sos delicios, de regulă ar trebui să aibă note dulci, iar dacă la ele adăugăm acru și sărat, atunci am găsit combinația perfectă pentru magret de rață.

Tăiați mărunt ceapa și puneți-o cu untul și uleiul de măsline la foc mic/moderat până se înmoaie încet și se caramelizează.

Adăugați dulceața de afine și vinul și amestecați timp de 2-3 minute. Rupeți petalele din a două crenguță de rozmarin.

Amidonul se bate în apă și suc de portocale + o lingură de suc de lămâie. Se adaugă la celelalte cu puțină sare și se amestecă la foc mic până se îngroașă. Dacă este necesar, mai adăugați puțin suc de citrice proaspăt stors, sau apă.

Sosul este gustat și se aromatizează cu note dulci, acrișoare sau sărate, după gustul dumneavoastră.

Focul este redus la minimum.

Într-o altă tigaie antiaderentă, încălziți două linguri de ulei de măsline la foc mare. Bucățile de carne de rață se prăjesc până devin aurii, pe toate părțile, pentru a se sigila și a căpăta crustă.

Pentru iubitorii de alangle (sau rare) acest lucru este suficient, dar dacă doriți un alt grad de coacere (medium rare, sau medium), atunci setați focul la moderat și gătiți încă 1-2 minute, pe fiecare parte. Când carnea este prea gătită, se va usca și își va pierde aroma, așa că în interior ar trebui să fie întotdeauna cel puțin rozalie. Că ultimă soluție, faceți compromis cu medium well, dar nu mai mult.

Bucățile mai subțiri se pun puțin mai târziu în tigaie pentru că se gătesc mai repede.

Pentru a servi, puneți o parte din sos pe fundul unei farfurii și acoperiți cu deliciosul piept de rață fără piele. Stropiți cu fulgi de sare Maldon.

Poftă bună!