Sos Béarnaise

Ceapa se toacă mărunt și se pune într-o cratiță pentru a se căli împreună cu oțetul și vinul la foc moderat. Când oțetul se evaporă complet, cratița se îndepărtează de pe aragaz și se lasă să se răcească.

Se topește untul cu sarea, piperul și tarhonul pe baie de apă și se adaugă treptat gălbenușurile. La această compoziție, începeți să adăugați amestecul cu oțet răcit , amestecând încontinuu cu un tel.

Mai departe, sosul trebuie să se îngroașe și să înceapă să se lipească de lingură. Sosul Bearnaise se servește cu carne friptă, ouă fierte și altele. În funcție de preferințe, sosul Bearnaise poate fi condimentat cu suc de lămâie și piper alb.