Ingrediente
- iepure - 1/4 buc. aproximativ 380 g carne cu os + ficatul
- ceapă - 1/2 buc.
- ciuperci - 200 g Champignion regale
- usturoi - 1 cățel
- țelină - 1 tulpină cu frunzele
- ardei - 2 buc. verzi, proaspeți
- morcov - 1 buc. mare
- roșii - 1 buc. medie, bine coaptă
- mentă - 2 - 3 crenguțe uscate
- suc de lămâie - 2 linguri
- ulei - 5 - 6 linguri
- fidea - 2 pumni
- pătrunjel - pentru presărat la servire
- piper negru - pentru presărat la servire
- sare - după gust
- Pentru dresătură
- ouă - 1 buc.
- iaurt - 160 g
Pregătire
Carnea de iepure și drobul se fierb în apă ușor sărată cu o lingură de suc de lămâie timp de aproximativ o oră, la foc moderat. Opțional, după aceea, carnea poate fi dezosată și tăiată în bucăți mici.
O altă opțiune este să fie lăsată în bucăți mai mari în supă împreună cu oasele, dar această variantă este puțin mai incomodă pentru supa de iepure, deoarece fiecare își dorește să aibă câte o bucată de carne în loc să se chinuie cu curățarea acesteia de pe oase.
Ceapa, țelina cu frunzele, ardeii - fără semințe, usturoiul și roșiile se pasează și se prăjesc în ulei. Pot fi tăiate și în bucăți mici, dar prima variantă este mai bună, pentru a face supa cât mai fină.
Morcovul se dă pe răzătoare și se adaugă la celelalte legume de pe foc, iar totul se gătește timp de 4-5 minute, la foc mic până la moderat.
Se adaugă ciupercile tăiate mărunt, sare după gust, și se toarnă bulionul de la fiertul cărnii de iepure - strecurat în prealabil.
Crenguțele de mentă se leagă într-un buchețel și se introduc în lichid. Astfel, supa fierbe timp de 15 minute.
Apoi, se adaugă carnea de iepure, care mai fierbe încă 10 minute, iar la final se adaugă și fideaua care se fierbe timpul indicat pe ambalaj - dacă este fină, se gătește foarte repede.
Buchețelul de mentă se scoate, iar supa se înlătură de pe foc. Se lasă timp de 5 minute pentru a se răci ușor sau se adaugă puțină apă rece sau bulion.
Astfel, se va compensa lichidul evaporat în timpul fierberii. Totuși, trebuie să fiți atenți să nu o diluați prea mult, ceea ce i-ar altera gustul, lucru care nu ar trebui să se întâmple.
Vine rândul și la dresătură, pentru care se bate oul cu un praf de sare, iaurtul și cealaltă lingură de suc de lămâie. Se toarnă 2-3 polonice de bulion fierbinte peste aceasta pentru echilibrarea temperaturii.
Amestecul se toarnă în supă într-un jet subțire și se amestecă constant.
Supa de iepure cu ciuperci se servește imediat, fierbinte și aromată, presărată cu piper negru proaspăt măcinat și pătrunjel proaspăt, tocat.
Poftă bună!
