Panettone cu nuci pecan și ciocolată albă

Întotdeauna am crezut că a face Panettone este o sarcină dificilă, până când am avut curajul să-mi suflec mânecile și să verific dacă este cu adevărat așa.

Vine Crăciunul, așa că exact acum era momentul și nu s-a dovedit deloc complicat. Și rezultatul este atât de încântător încât omul uită repede faptul că i-a luat puțin mai mult timp în bucătărie.

Pentru a obține înălțimea tipică a Panettone-ului, trebuie să folosiți o formă potrivită. Cele standard au un diametru de 16 cm, iar înălțimea este de 13 cm (a mea are și fund detașabil, ceea ce facilitează scoaterea preparatului).

Chiar și fără o formă specială pentru Panettone, puteți lua una obișnuită cu un diametru similar și pentru înălțime puteți tăia hârtie de copt și să faceți pereți maii înalți.

Din această rețetă veți obține două pâini de Crăciun autentice italiene, bogate în ciocolată albă, nuci și fructe uscate și confiate.

Începeți prin pregătirea maielei, amestecând apa ușor încălzită cu 10 grame de drojdie, o linguriță de zahăr și 200 g de făină. Amestecați până obțineți un aluat moale, acoperiți și lăsați să crească timp de 40-50 de minute sau până când își triplează volumul.

Într-un bol mare, cerneți cele 500 g de făină rămase și faceți o adâncitură în mijloc, în care adăugați cele două ouă întregi + cele două gălbenușuri și laptele, bătute cu zahărul. Fărâmați restul de drojdie, adăugați brandy-ul și un praf de sare (să nu cadă direct pe drojdie) și frământați un aluat moale.

Deoarece este lipicios și necesită mai multă muncă, este bine să folosiți un mixer cu accesorii pentru aluat - acest lucru face munca mult mai ușoară și va dura mai puțin timp să obțineți elasticitatea.

Frământați cu mixerul între 3 și 5 minute, iar manual între 10 și 15 minute.

În acest timp, adăugați treptat untul și maiaua deja crescută, iar făina se adaugă doar cât este necesar, la început, până când nu se mai lipește. Aluatul trebuie să rămână moale pentru a deveni un Panettone - pufos și aerisit.

Lăsați din nou în bol să crească timp de 40-50 de minute la căldură și acoperit cu un prosop curat. În acest timp, ar trebui să-și dubleze și chiar să-și tripleze volumul.

Puneți aluatul pufos pe o suprafață presărată cu făină și întindeți-l într-o formă pătrată de 30/30 cm.

Mărunțiți nucile, tăiați fructele confiate și prunele uscate. Dacă stafidele sunt mici, lăsați-le așa, iar ciocolata albă o rupeți în bucăți de dimensiuni diferite.

Presărați toate acestea uniform peste pătratul format și pliați-l. Întindeți și îndoiți de câteva ori, adăugând puțină făină pentru a nu se lipi. Scopul este ca nucile și fructele să se integreze bine.

Împărțiți aluatul în două părți egale de aproximativ 900 g fiecare. Modelați fiecare parte într-o bilă și puneți-le în forma unsă sau direct în hârtie. Panettone-ul trebuie să crească din nou până când se umflă bine - aproximativ o oră. Când este gata, ungeți-l cu ouăle bătute rămase.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius și coaceți timp de 50-60 de minute.

Deoarece probabil va începe să se rumenească rapid partea de sus, după 15 minute puneți o folie de aluminiu deasupra, pentru a nu se arde.

Personal, spre sfârșitul coacerii, scad temperatura la 170 de grade Celsius, dar acest lucru depinde foarte mult de cuptor, astfel lucru putând să nu fie necesar pentru dvs.

Este bine să coaceți pe o poziție joasă a grătarului din cauza faptului că Panettone este mai înalt decât produsele de panificație obișnuite sau pâini festive, iar în cuptor va crește suplimentar.

Lăsați-l să se răcească pe un grătar înainte de a-l servi sau de a-l împacheta drept cadou.

Să aveți poftă și un Crăciun Fericit!