Ingrediente
- ouă - 5 buc.
- zahăr - 150 g, cristal
- făină - 115 g, albă
- cacao - 35 g, cu conținut ridicat de grăsimi
- smântână lichidă - 300 ml /35% grăsime/, franțuzească
- zahăr cristal - 3 linguri
- Sirop
- zahăr cristal - 100 g
- apă - 100 ml
- kirsch - 20ml
- cireșe - 200 g proaspete
Pregătire
Cuptor - 160 grade;
Trei forme de tort cu inel detașabil și diametru de 20 cm, unse și acoperite cu hârtie de copt.
Pentru confort, se măsoară capacitatea bolului cântarului, apoi greutatea sa este scăzută, astfel încât împărțirea amestecului să fie egală între cele 3 forme.
Într-o cratiță, se toarnă apa și zahărul, se lasă să fiarbă pe foc mediu timp de aproximativ 5-7 minute. Se ia de pe foc, se adaugă kirsch-ul și fructele să se înmoaie în sirop. Se lasă să se răcească.
Ouăle se bat cu zahărul până devin spumoase timp de 10 minute, la viteza mare a mixerului sau până când compoziția începe să cadă de pe paletele mixerului sub formă de panglică densă și grea.
Se adaugă făina și cacaua cernute printr-o sită. Se amestecă cu o spatulă, foarte atent, pentru a nu lăsa ouăle bătute să scadă.
Se ung cele trei forme cu inel și diametru de 20 cm și se acoperă cu hârtie. Amestecul se împarte uniform în cele 3 forme.
Se coc la 160 de grade timp de aproximativ 15 minute. Se poate verifica gradul de coacere cu o scobitoare.
Se scot din cuptor și se lasă să se răcească complet pe un grătar. Dacă s-a format crustă în timpul coacerii, acesta se taie foarte atent, pentru a egaliza și nivela blaturile.
Se bate smântâna, adăugând zahărul încet. Trebuie să obțineți o spumă densă.
Fructele se scurg de sirop.
Cu un băț de lemn lung, se înțeapă fiecare blat. Cu ajutorul unei pensule se înmoaie blaturile cu o parte din sirop. Fiți generoși cu însiropatul.
Se pune un blat pe un platou de servire iar deasupra se toarnă 1/3 din smântână, se nivelează și se presară cu o parte din fructe. Se acoperă cu al doilea blat, se înțeapă, se înmoaie și se unge cu smântână după care, se presară și restul fructelor.
Se finalizează cu al treilea blat, se înmoaie și se unge cu smântână. Se nivelează lateral și se îndepărtează doar părțile cu smântână, fără blaturi, acestea trebuind să rămână mai închise la culoare, pentru un aspect rustic.
Deasupra, tortul de smântână poate fi decorat la alegere.
Se lasă în frigider pentru câteva ore.
Tortul este foarte cunoscut și se lucrează doar cu fructe roșii, în special căpșuni. În momentul de față aveam cireșe congelate dar se pot folosi și fructe de zmeură, pe care le-am folosit și eu. Se poate acoperi în întregime cu frișcă, dar atunci ar trebui să se mai bată încă aproximativ 200 ml de smântână.
Alcoolul prezent în rețetă, kirsche - acum se poate găsi în orice supermarket mare.
Tortul Selva Blanca este gata.
