Este o plăcere pentru orice iubitor de carne să se bucure de o friptură fragedă care își păstrează sucul, aroma și esența.
Deși prepararea sa este elementară, uneori se poate solda cu un rezultat nereușit, dacă nu sunt respectate tehnicile culinare corecte și temperatura de gătit.
Există și alte condiții importante pe care le vom aminti la sfârșit, iar acum ne vom concentra pe primul și poate cel mai important pas - sigilarea fripturii.
Sub acest termen culinar se află o metodă care este un fel de pretratare a cărnii pentru a forma o crustă sub care se păstrează sucurile din interior, împiedicând astfel carnea să se usuce și să devină tare. De aceea se mai numește și sigilare.
Această operațiune se realizează în tigaie, cu foarte puțină grăsime și neapărat la o temperatură ridicată.
De ce este necesar acest lucru?
Dacă temperatura este scăzută, carnea va începe să elibereze lichid, adică toate sucurile ei vor fi eliberate și ca urmare, vom avea o friptură tare și fără gust.
Astfel, sigilăm la foc mare pentru a forma o crustă care nu va lăsa lichidul din interior să iasă.
Acest proces se mai caracterizează și prin faptul că, mai ales la fripturile mai subțiri, este strict interzis să se întoarcă de mai multe ori în tigaie, ci pur și simplu le lasă să se gătească până se rumenesc pe o parte, apoi se întorc pe cealaltă. Într-un astfel de caz, nici măcar nu este necesar un tratament termic suplimentar, fie că este vorba de vițel, vită, porc sau fripturi de pui.
Pentru fripturile mai groase, etanșarea este urmată de obicei de o altă procedură, care poate continua în aceeași tigaie, dar la o temperatură redusă, pentru a găti partea interioară, după preferință.
A doua etapă de gătit se poate face și în cuptor, care trebuie preîncălzit.
Fripturile suculente finalizate, pentru a rămâne cu adevărat zemoase, lăsați-le să se odihnească câteva minute înainte de a le tăia felii.
Iată câteva sfaturi rapide pentru sigilarea fripturii:
- Înainte de a începe să sigilați fripturile, lăsați-le să stea puțin la temperatura camerei. Acest lucru este valabil mai ales pentru bucățile de carne subțiri sau mediu groase. Acest lucru va asigura o prăjire mai uniformă și carnea nu va rămâne crudă pe interior;
- Adăugați sare numai când s-a format deja crusta de etanșare. Adică stropiți cu sare numai după ce le-ați răsturnat și pe partea deja coptă.
Dacă vă plac fripturile sau așteptați oaspeți, vă recomandăm să încercați aceste rețete:
Baftă!
