Ingrediente
- Pentru aluatul de eclere
- făină - 240 g
- ulei - 160 g
- apă - 300 ml
- ouă - 4 buc. XL sau 6 - M
- sare - 1 praf
- xahăr - 4 linguri cu vârf
- Crema Burlee
- smântână lichidă - 500 g (de cofetărie, /35%/)
- vanilie - 1 păstaie
- zahăr - 85 g + pentru caramelizare după preferință
- ouă - 4 buc.
- Suplimentar
- ciocolată neagră - 50 g
- ciocolată albă - 30 g
- lapte proaspăt - aproximativ 6 linguri
- smântână lichidă - 2 linguri (sau unt)
Pregătire
Împărțiți ingredientele pentru aluat în două părți egale. Din ele vom pregăti blatul pentru bază și eclerele.
Încălziți 150 ml de apă cu 80 g de unt, un praf mic de sare și două linguri de zahăr. Când totul s-a topit și este gata să clocotească, se toarnă 120 g de făină și se amestecă intens la foc mic până se obține un aluat omogen care se desprinde de marginile vasului. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească 10 minute.
Bateți ouăle pe rând și amestecați până se obține o compoziție omogenă și netedă. Nu adăugați următorul ou până când anteriorul nu este complet asimilat.
Puneți aluatul de eclere într-un poș și formați un cerc cu un diametru mai mic decât tava în care veți asambla tortul de eclere. Eu am o tavă cu diametrul de 24 cm.La coacere, blatul va crește în dimensiuni, așa că îl așez pe o tavă mai mare, plată, acoperită cu hârtie de copt. Ulterior, am tăiat din el atât cât am avut nevoie pentru dimensiunea tortului..
Se coace până devine auriu în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. După ce este gata, deschideți ușa cuptorului și lăsați-l așa până se răcește.
Repetați aceeași procedură și cu cealaltă jumătate de aluat, dar de data aceasta formați eclere individuale în formă de trandafiri. Lăsați un spațiu între ele astfel încât să crească și să se coacă uniform.
Luați tava în care veți asambla tortul. Așezăm blatul în ea, astfel încât marginile acestuia să fie un pic ridicate în sus și în care vom turna crema. Dacă este foarte gros, îl puteți tăia în jumătăți și faceți două blaturi separate. Acest lucru rămâne exclusiv la latitudinea dvs.
Pentru acest tort vom face o cremă brûlée, dar pentru a o pregăti mai pragmatic, vom folosi ouă întregi și o vom prepara la bain-marie în loc să coacem.Vom obține o cremă plăcută și foarte moale.
Pentru asta se încălzește smântâna cu zahărul și vanilia - doar interiorul păstăii. Odată ce este aproape de fierbere, se ia de pe foc și se lasă până ce aproape s-a răcit - aproximativ 1 oră.
Bateți ouăle la bain-marie până se omogenizează, apoi turnați smântâna în jet foarte subțire în timp ce amestecați constant. Se fierbe 8 minute la 70 de grade și încă 8 minute la 80 de grade.
Crema va fi tot lichidă, așa că așteptați 2-3 minute și apoi turnați jumătate din eaq peste blat, în cavitatea formată astfel încât să nu iasă din el. Se lasă să se întărească (se pune la frigider) și între timp umpleți eclerele cu crema Brûlée și cu crema rămasă.
Pentru cuvertura de ciocolată, topiți ciocolata neagră cu untul sau smântână și laptele. Se subțiază cât este necesar pentru a se lichefia bine și se înmoaie vârfurile eclerelor pe rând. Lăsați ciocolată să se întărească.
Se asamblează prăjitură aranjând eclerele deasupra blatului și la final se acoperă cu ciocolată albă topită cu puțin lapte.
Este bine să lăsați tortul de eclere cu cremă brûlée și ciocolată să stea peste noapte înainte de a fi tăiat și servit.
Foarte ușor de preparat și gustos!
Poftă bună!
