Tortilla cu cod (Tortilla de Bacalao)

Acesta este un fel diferit de tortilla, care arată mai mult ca o omletă, deoarece se pliază.

Este tipică în País Basco, unde este o parte indispensabilă a meniului cidreria, oferit în fiecare restaurant local, cidreria. În varianta autentică arată moale, suculentă, ceea ce sugerează că ouăle rămân ușor lichide în interior, iar exteriorul este bine întărit și sigilat.

Mai întâi, tocați ceapa, ardeiul (dacă doriți să adăugați) și usturoiul. Căliți-le în ulei de măsline aproximativ 5-6 minute.

În acest timp, puneți peștele într-o oală separată pe aragaz cu un deget de apă, iar imediat ce încep să apară bule, scoateți-l pe hârtie absorbantă pentru îndepărta apa. Peștele doar se opărește pentru a putea fi apoi mărunțit în tortilla.

Odată ce legumele sunt gata, înmuiate, dar nu prea mult prăjite, se adaugă codul - desfăcându-l cu degetele și îndepărtând pielea și eventualele oase. Se adaugă pătrunjelul și se amestecă puțin.

Scurgeți grăsimea, lăsând doar un pic din ea în tigaie, și lăsați amestecul de pește și legume să se răcească puțin, apoi amestecați cu ouăle - bătute în prealabil cu puțină sare.

Reveniți în tigaie la foc iute și așteptați să se rumenească 1-2 minute (în funcție de diametrul tigăii și de grosimea tortillei). Îndoiți ca o omletă și întoarceți-o pe partea cealaltă rapid.

După cum am spus, tortilla trebuie să se lipească pentru ca interiorul să rămână moale. Aceasta este tortilla autentică, dar desigur - este o chestiune de gust dacă vă plac ouăle așa. Dacă doriți să fie mai tare, gătiți-o mai mult.

Se servește ca aperitiv sau ca fel principal alături de o salată proaspătă.

Tortilla cu cod (Tortilla de Bacalao) este foarte gustoasă.