Ingrediente
- carne tocată - 500 g (de vită sau amestec)
- pesmet - 60 g
- ceapă - 1/2 buc. (80 g)
- usturoi - 3 căței
- vin alb - 125 ml
- ulei de măsline - 40 ml
- chimion - 1 linguriță cu vârf (măcinat)
- piper negru - 1/4 linguriță, proaspăt măcinat
- sare - 1 lingură sau după gust
- făină - pentru rulare
- PENTRU SOS
- piure de roșii - 400 g
- concentrat de roșii - 30 g
- vin alb - 125 ml
- apă - 450 ml
- ulei de măsline - 50 ml
- oregano - 1 lingură
- piper negru - 1/4 linguriță
- zahăr - 1 - 2 lingurițe
- sare - după gust
- SUPLIMENTAR
- orez - 200 g
- pătrunjel - pentru presărat, proaspăt
Pregătire
Pentru chifteluțe, tocați ceapa și usturoiul și căliți-le în ulei de măsline timp de 4 minute la foc mediu. Adăugați chiflele și vinul alb și amestecați intens timp de 1-2 minute până obțineți o pastă.
Transferați pasta într-un castron și amestecați cu carnea tocată, chimionul, piperul negru și sarea. Amestecați bine și formați 14 chifteluțe, umezindu-vă mâinile pentru a vă fi mai ușor. Forma clasică, pentru a face preparatul autentic, este să modelați chifteluțe alungite cu vârfuri ușor ascuțite, asemănătoare cu lămâia.
Rulați chifteluțele prin făină, fără a le aplatiza, și așezați-le într-o tavă unsă cu ulei. Coaceți-le la 200 de grade Celsius până se rumenesc ușor.
În timp ce chiftelele se coc, pregătiți sosul, încălzind uleiul de măsline și piureul de roșii. Odată ce începe să fiarbă, adăugați concentratul de roșii, vinul alb, sarea și condimentele. Gătiți timp de 5 minute la foc mare și adăugați apă. Reduceți focul la mediu și mai gătiți timp de 25 de minute sub capac.
Înmuaiați orezul în apă rece timp de 20 de minute. Clătiți-l bine de amidon și preparați-l al dente. Raportul orez:lichid depinde de tipul de orez folosit, de obicei este de 1:2.5 (sau 3). Când orezul este gata, amestecați-l cu puțin din sosul de roșii. Sărați și condimentați după gust.
Turnați sosul peste chifteluțele gata și lăsați-le să stea câteva minute.
Serviți chifteluțele grecești, așezând una-două bile de orez în fiecare porție și presărând pătrunjel proaspăt tocat deasupra.
Poftă bună!
