Ingrediente
- pișcoturi - 300 g (moi)
- mascarpone - 700 g
- ciocolată lichidă - 200 g
- zahăr - 100 g
- lapte proaspăt - 200 ml
- coniac - 40 - 50 ml
- ciocolată neagră - 80 g (fondant)
- unt - 25 g
- smântână lichidă - 100 ml (35% conținut de grăsime)
Pregătire
Amestecați laptele și coniacul și în acest lichid se scufundă pișoturile astfel încât să fie ușor înmuiate și să nu se impregneze cu lichid. Aranjați-le unul lână altul, în două straturi, într-o formă cu inel detașabil de 24 cm diametru, ușor unsă cu unt.
Cu un mixer sau robot de bucătărie, bateți brânza mascarpone cu 150 g de ciocolată lichidă și zahăr (puteți folosi și zahăr pudra pentru a bate mai ușor). Pentru un gust mai bogat de ciocolată, puteți adăuga și 1 lingură de pudră naturală de cacao.
Se întinde 3/4 din crema rezultată peste pișcoturi și apoi se nivelează după care se dă la frigider 30 minute -1 oră, să se întărească.
Detașați inelul formei și ungeți marginile cu crema rămasă, folosind un cuțit special de cofetărie pentru o netezire mai precisă. Ar fi bine dacă ați pune tortul pe o tavă mai înaltă pentru ca această operațiune să fie mai ușoară.
Pregătiți un ganache din smântână, ciocolată lichidă rămasă și fondantul de ciocolată neagră punându-le într-o baie de apă sau direct pe aragaz la foc mic - din 9 trepte de temperatură la treapta 3. După ce totul este topit și omogenizat, adăugați untul tăiat cuburi și amestecați până se topește și acesta.
Se toarnă ganache-ul pregătit peste tort și se întinde cu grijă cu cuțitul de cofetărie până când fiecare parte a acestuia este perfect acoperită și netezită. Dacă v-a mai rămas, turnați picăturele deasupra.
Lăsați tortul de ciocolată să se întărească înainte de a îl tăia.
Poftă bună!
Notă: pe măsură ce întindeți ganache-ul pe suprafața și pe părțile laterale ale tortului, pe alocuri vor mai cădea picături așa că, așezați un ziar sau altă hârtie pe masa de lucru.
