Pâine italiană fără frământare

Pregătiți agentul de dospire dizolvând drojdia și zahărul în apă ușor încălzită. Adăugați făina și frământați un aluat ferm. Turnați apă ușor încălzită într-un recipient convenabil, la o temperatură care să nu depășească 37 de grade Celsius (temperatura corpului). Puneți bila de aluat în apă. Aceasta va trebui să se scufunde iar apa trebuie să o acopere bine. Așteptați 15 minute pentru a pluti la suprafață și a-și mări volumul, apoi scoateți-o și puneți-o într-un bol adânc.

La primul aluat (adică agentul de creștere deja pregătit), turnați 380 ml de apă ușor încălzită, adăugați uleiul de măsline, presărați cele 20 de grame de drojdie și cerneți treptat cele 540 de grame de făină, amestecând și presând prima bucată de aluat pentru a o amesteca cu celelalte ingrediente.

Odată ce ați obținut o consistență omogenă, transferați aluatul pe o suprafață presărată cu făină și începeți să îl întindeți și să îl pliați ca pe un pachet. Repetați acest proces de câteva ori până când aluatul devine neted. Așezați-l într-un bol uns cu ulei de măsline, acoperit cu un prosop și lăsați-l să crească timp de 2 ore.

Aluatul crescut, cu legături de gluten bine dezvoltate, transferați-l din nou pe o suprafață presărată cu făină și pliați-l de două-trei ori așa cum ați făcut anterior. După ultima pliere, așezați pâinea modelată într-o tavă rotundă, bine unsă sau acoperită cu hârtie de copt (cu un diametru de 28 cm). În timpul coacerii va lua forma rotundă a tăvii. Faceți două crestături sub formă de cruce și presărați făină și sare grosieră.

Lăsați pâinea să crească din nou timp de 1 oră, apoi introduceți-o într-un cuptor preîncălzit la 60 de grade Celsius, cu o cană termorezistentă, în care ați pus apă. După aproximativ 20 de minute, creșteți temperatura cuptorului la 210 grade Celsius și coaceți timp de 40-45 de minute. Supravegheați pâinea și, dacă se închide prea mult la culoare deasupra, acoperiți-o cu folie de aluminiu.

Lăsați să se răcească pe un grătar și serviți-o.

Poftă bună!