Tortul vienez Sacher

Topim ciocolata pe baie de aburi. Apoi separăm albușurile de gălbenușuri. Batem jumătate din cantitatea de zahăr cu untul și apoi adăugăm gălbenușurile. Continuăm să mixăm.

La această compoziție adăugăm ciocolata topită și amestecăm manual. Adăugăm făina și praful de copt. Amestecăm până când făina este complet incorporată.

Albușurile le batem cu un vârf de cuțit de sare. Puțin înainte să devină spumă, adăugăm restul de zahăr. Când s-au transformat în bezea, le incorporăm în compoziția cu gălbenușuri, treptat.

Aluatul rezultat îl turnăm într-o tavă cu diametrul de 28 cm. Coacem în cuptorul preîncălzit la 170 °C timp de exact 1 oră.

Luăm jumătate din gemul de caise și îl încălzim ușor cu aproximativ 20 ml apă pe aragaz. Verificăm blatul de ciocolată copt cu o scobitoare pentru a vedea dacă este gata.

Apoi îl tăiem în două pentru a obține două blaturi. Pe ambele blaturi de tort aplicăm mai întâi gemul încălzit și apoi cel rămas.

Lipim cele două blaturi cu gem unul de celălalt. Încălzim smântâna și turnăm ciocolata rasă în ea pentru a face ganache.

Pe blaturile răcite punem ganachul cald. Lăsăm tortul Sachert în frigider, pentru câteva ore .

Ați preparat pentru oaspeții dvs. un minunat tort Sacher, o adevărată bijuterie vieneză.