Rețeta originală pentru tortul Pădurea Neagră

Vă propun o rețetă pentru tortul clasic Pădurea Neagră de la Maestrul cofetar Heinz-Richard Heinemann, din Regiunea Federală - Pădurea Neagră, care ne dezvăluie adevărata rețetă a acestui minunat tort german: Pădurea Neagră.

Combinația de cireșe, kirsch, frișcă, pandișpan și ciocolată este pur și simplu irezistibil de delicioasă. Am scris kirsch în loc de lichior de cireșe, pentru că adevăratul tort este făcut cu kirsch din cireșe negre Morello, dar astăzi producătorii sunt mai predispuși să folosească cireșe roșii.

Vă rugăm să rețineți: tortul necesită ceva muncă. Dar dacă nu vă speriați, puteți conta pe recunoștința oaspeților dvs. Așa că încercați-vă puterile ca un adevărat maestru cofetar!

Tortul Pădurea Neagră este disponibil numai în sezonul de toamnă și iarnă (de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii februarie). Atunci acest tort este cel mai preferat! Este un tort de Crăciun minunat!

Pregătirea blatului din aluat fraged:

Se amestecă toate ingredientele (reci) cu excepția făinii, pentru a obține o masă netedă. Apoi amestecați cu grijă cu făina. Înfășurați aluatul în folie și dați-l la frigider. De preferat se lasă peste noapte, apoi se poate prelucra mai bine.

A doua zi, îl puteți coace. Întindeți aluatul dulce. Tăiați o bază cu diametrul de 26 cm și puneți-o într-o tavă cu inel detașabil tapetată cu hârtie de copt. Se înțepa de mai multe ori cu o furculiță și se coace în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Blatul de aluat fraged este gata!

Pregătirea blaturilor din pandișpan de ciocolată:

Se amestecă gălbenușurile de ou și pasta de migdale până se formează o compoziție omogenă.

Bateți zahărul și albușurile până se întăresc. Cerneți făina împreună cu amidonul, pudra de cacao și amestecați cu grijă cu albușurile și amestecul de gălbenușuri-migdale, punând mai întâi amestecul de gălbenușuri-migdale pe fundul vasului, ciocolata peste și albușurile deasupra, amestecând cu grijă de jos în sus, până când tot amestecul de albușuri ​​este absorbit.

Întindeți două blaturi subțiri pe hârtie de copt. Coacem în cuptorul încins și pentru puțin timp (6-7 minute la 230°C). Puteți face un blat întreg odată și apoi îl puteți tăia în două sau puteți coace două blaturi individuale.

Pregătirea umpluturii de cireșe:

Pentru topping puneți cireșele cu zahărul la foc. Se toarnă sucul rezultat (150 ml) și se lasă să se răcească. Apoi amestecați sucul cu amidonul. Lăsăm cireșele să fiarbă cu sucul. Amestecul se va îngroșa într-un minut. Lăsați să se răcească.

Pregătirea cremei de compot de cireșe:

Înmuiați gelatina pentru compotul de cireșe. Se scurge bine, se dizolvă în baie de apă și se amestecă cu kirsch (sau alt tip) și zahăr. Amestecați cu o porție mică de frișcă, (astfel cele două amestecuri se combină bine, nu săriți peste acest pas turnând direct în cremă). Se amestecă apoi cu restul de frișcă.

Asamblare și decorare:

Ungeți blatul de biscuiți răcit cu cuvertura de ciocolată topită. Se pune blatul de ciocolată și se unge cu un strat subțire de frișcă. Formați pe marginea blatului un inel de frișcă și umpleți cu umplutura de cireșe pregătită. Puneți al doilea pandișpan și însiropați-l cu sirop de cireșe.

Puneți deasupra un inel de tort. Se umple tortul cu crema până la înălțimea inelului, se netezește pe toate părțile și se pune la rece 1 oră.

Odată ce s-a întărit și s-a răcit, se scoate inelul și se ornează cu fulgi de ciocolată, frișcă și cireșe.

Este foarte gustos, să aveți poftă la Tortul original Pădurea Neagră !