Ingrediente
- Pentru chiftele
- pește alb - 300 g, Merluciu sau alt fel de file fără piele
- pâine - 80 g, miez
- lapte proaspăt - 150 ml
- usturoi - 1 cățel
- pătrunjel - 1 fir, frunzele
- ceapă - 100 g
- ulei de măsline - 25 g
- ouă - 1 buc.
- vin alb - 25 g
- piper negru - 1 - 2 prafuri
- sare - 1 - 2 prafuri
- făină - pentru rulare
- ulei - pentru prăjit
- Sos
- usturoi - 2 căței
- pătrunjel - 2 fire
- ardei iute - 1 buc. uscat
- ceapă - 100 g
- ulei de măsline - 75 g
- făină - 30 g
- vin alb - 80 ml
- bulion de pește - 420 - 450 ml, fierbinte
- sare - 1 linguriță
- Suplimentar
- scobitori pentru înfipt chiftelele
Pregătire
Tocați carnea de pește alb. Aveți grijă să curățați bine fileurile de oase. Puteți combina carnea de pește tocată cu puțină carne de crab - de asemenea, tocată. Carnea tocată nu ar trebui să aibă aspect de pastă, ci să fie un pic mai grosieră.
Înmuiați miezul de pâine în laptele proaspăt. În timp ce se înmoaie, căliți ceapa în uleiul de măsline, tăiată mărunt, timp de 8 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
La carnea de pește adăugați pâinea stoarsă. Laptele care a rămas nu se mai folosește.
Adăugați ceapa, usturoiul și pătrunjelul tocate fin și spargeți oul. Condimentați cu sare și piper.
Turnați și vinul alb (25 g), punând treptat câte puțin, până când consistența devine potrivită pentru formarea chifteluțelor, după ce amestecați bine.
Cu palmele ușor unse, formați biluțe, rulați-le prin făină, scuturând excesul și prăjiți chifteluțele până devin aurii, în ulei încins, la foc moderat.
Chifteluțele de pește gata se scot pe hârtie de bucătărie, pentru a se scurge excesul de grăsime.
Pentru sos, tăiați ceapa, pătrunjelul și usturoiul și căliți-le în ulei cu ardeiul iute tocat fin. Adăugați făina și amestecați timp de 1-2 minute, apoi turnați vinul și bulionul fierbinte amestecând constant, pentru a obține un sos neted. Fierbeți până când obțineți densitatea dorită - cel puțin 10 minute.
Câteva minute înainte ca sosul să fie gata, puneți chifteluțele în el, pentru a se înmuia și a absorbi aromele.
Serviți chifteluțele de pește înfipte pe scobitori și turnați peste ele sosul aromat din vin alb.
