Sparanghel alb cu midii și emulsie de coriandru

Pentru această rețetă, se poate folosi sparanghel alb gata preparat, din borcan/conservă, cu condiția să fie dintre cel mai gros. Deoarece în România este dificil de găsit astfel de sparanghel, cel mai probabil îl veți găsi proaspăt. Iată cum să fierbeți sparanghelul pentru această rețetă:

Curățați-le coaja subțire cu un peeler fin pentru legume (fără a le atinge vârful). La sparanghelul alb mai gros, dacă nu este curățat, va rămâne fibros.

Tăiați aproximativ 3 degete sau mai mult din bază, deoarece și aceasta este tare. Veți simți unde trebuie tăiat sau rupt dacă îndoiți tulpina – se va rupe acolo unde este fragedă și veți îndepărta partea fibroasă.

Puneți sparanghelul drept într-o oală cu apă clocotită, adăugând o linguriță de zahăr și una de sare. Vasul trebuie să fie înalt și îngust, astfel încât vârfurile să nu fie acoperite de apă – acestea se vor găti doar prin abur.

Fierbeți timp de aproximativ 10-13 minute, în funcție de grosimea sparanghelului. Verificați cu o furculiță, dar nu așteptați să devină prea moale. Scoateți-l cu grijă din apă și lăsați-l să se răcească.

Între timp, pregătiți emulsia de coriandru cu avocado. Dacă nu vă place un gust prea puternic de coriandru, puteți folosi 50:50 cu pătrunjel sau chiar doar pătrunjel – rezultatul va fi la fel de delicios.

Puneți într-un blender sau într-un recipient pentru mixer vertical aproximativ 80-100 ml din apa în care ați fiert sparanghelul (răcită). Dacă ați folosit sparanghel din borcan, folosiți lichidul din borcan.

Adăugați maioneza, avocado tăiat bucăți (40-60 g), un praf de sare, usturoiul, ardeiul tăiat bucăți, oțetul și frunzele de coriandru și pătrunjel spălate.

Mixați până la o consistență perfect netedă, turnând uleiul de măsline în jet subțire, pentru a obține o emulsie fină și pufoasă.

Aranjați sparanghelul pe un platou și turnați emulsia deasupra.

Adăugați miezul midiilor. Se folosesc midii albe de nisip, pregătite la abur până când se deschid. Miezul se separă ușor.

Tocați roșiile cherry și presărați-le deasupra, pentru un plus de culoare. Eu am adăugat și frunze uscate de coriandru pentru un accent ceva mai aromat, precum și un praf de sarea Maldon.

Rețeta include și puțină coajă rasă de limetă, dar nu am avut – altfel, gustul ar fi fost și mai rafinat.

Încercați sparanghel alb cu midii și emulsie de coriandru – este absolut delicios!

Vedeți mai multe detalii despre prelucrarea și gătirea sparanghelului, precum și cum se curăță cel mai ușor sparanghelul.