Ingrediente
- scoici - 5 - 6 bucăți, negre
- creveți - 6 - 10 bucăți proaspete, nedecorticați (de dimensiuni mari)
- calmari - 1 buc. mare
- pește spadă - 1 buc. (file)
- merluciu - 1 buc. (cotlet)
- pește alb - 1 buc. de file, alt tip la alegere
- pătrunjel - 5 - 6 fire
- vin alb - 120 ml
- cimbrișor - 2 crenguțe
- roșii - 1 buc.
- usturoi - 2 căței
- ceapă - 1 buc. medie
- unt - 2 - 3 linguri
- ulei de măsline - 5 linguri
- lămâie - 1/2
- sare - după gust
- bulion de pește - 1/2 cub
- amidon - 1 lingură
Pregătire
Puneți 800 ml apă pe foc și adăugați usturoiul, ceapa - tăiată pe jumătate, o crenguță de cimbrișor și cubul de bulion de pește (în locul acestuia puteți folosi capul și oasele de pește, dacă le aveți).
Când apa dă în clocot, adăugați calmarul - curățat și tăiat felii. Gătiți până când se înmoaie și este complet gătit. În același timp, bulionul nostru va fi gata. Dacă ați folosit oase și cap de pește, îndepărtați-le, strecurați bulionul și adăugați înapoi doar calmarii. Mențineți-l cald, la foc mic.
Frecați cotletul de merluciu și fileurile de pește spadă și celălalt pește alb cu lămâie și sare. Într-o tigaie încălzită, cu fundul antiaderent și unsă cu 1 lingură de ulei de măsline și unt, rumeniți pe ambele părți timp de aproximativ un minut, cele trei tipuri de pește. Scoateți și acoperiți cu folie de aluminiu, iar în același loc adăugați creveții și gătiți-i câte un minut pe fiecare parte. Scoateți-i și pe ei.
Curățați tigaia doar dacă există bucăți arse, este bine să continuăm să gătim în ea cu grăsimea și esența pe care și le-au lăsat creveții și peștele, astfel încât să îmbunătățim și mai mult sosul nostru.
Turnați vinul alb și cealaltă crenguță de cimbrișor în aceeași tigaie. Așteptați să fiarbă lichidul și adăugați roșia - tăiată cubulețe mici. Când s-a înmuiat și alcoolul s-a evaporat (aproximativ un minut), adăugați scoicile - bine curățate și spălate, cu cochiliile. Când acestea se deschid, adăugați 1 și 1/2 căni de bulion, pe care l-ați menținut cald pe aragaz.
În altă cană cu apă rece, dizolvați amidonul, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Turnați-l într-un jet subțire în tigaie și amestecați timp de 2 minute, adăugând mai mult din bulion - sosul nu trebuie să fie gros, ci subțire.
Adăugați scoicile și peștii pregătiți anterior în sos și gătiți sub capac, la foc mic, timp de 2-3 minute.
Înainte de a servi, presărați preparatul cu pătrunjel tocat fin și încă puțin suc de lămâie.
Consumați această farfurie bogată cu pește și fructe de mare neapărat caldă.
Poftă bună!
