Ingrediente
- Maia
- făină - 130 g
- lapte proaspăt - 75 ml
- drojdie proaspătă - 10 g
- zahăr - 1/2 linguriță
- Aluatul de bază
- făină - 600 g
- drojdie - 20 g
- ouă - 2 buc. XL
- zahăr pudră - 160 g
- lapte proaspăt - 100 ml
- unt - 80 g (topit)
- portocale - 1 buc. partea galbenă a cojii
- stafide - 8 - 10 buc. mari, brune
- rom - pentru înmuierea stafidelor (votcă, gin)
- albuș de ou - 1 buc. pentru ungere
- zahăr - pentru presărat
Pregătire
Pregătiți maiaua din ingredientele enumerate pentru aceasta. Formați o mică bilă de aluat și puneți-o într-un bol mare cu apă ușor încălzită, care să nu depășească temperatura corpului de 37 de grade Celsius. Când bila își dublează volumul și plutește la suprafață, maiaua este gata.
Cerneți făina într-un bol și faceți o adâncitură în care să turnați ouăle ușor bătute cu zahărul, să sfărâmați drojdia rămasă și să adăugați jumătate din untul topit și laptele.
Răzuiți coaja de citrice pe o răzătoare specială pentru a evita părțile albe ale acestora.
Frământați aluatul, adăugând și maiaua pregătită pentru cel puțin 10 minute, pe o suprafață presărată cu făină, adăugând treptat puțină făină, ungând mâinile în untul topit rămas, până când este gata.
Puneți aluatul gata în bol, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să crească timp de 2 ore. Puneți stafidele să se înmoaie în alcool.
Împărțiți aluatul pentru cozonac în două părți egale și formați bile. Așezați-le într-o tavă la distanță una de cealaltă și lăsați-le din nou să crească și să-și dubleze volumul timp de aproximativ o oră.
Ungeți cozonacii spanioli cu un albuș bătut ușor (poate fi bătut până se formează spumă). Presărați cu stafide și cu puțin zahăr umezit cu alcool.
Coaceți cozonacii într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 25-30 de minute sau până se rumenesc frumos.
După ce îi scoateți din cuptor, lăsați-i să se răcească pe un grătar și serviți-i la masa de Paște.
