Ingrediente
- carne tocată - 500 g amestec sau doar porc
- ouă - 1 buc.
- cartofi - 1 buc.
- ceapă - 1 căpățână, medie
- pătrunjel - 4 linguri, proaspăt tocat
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- chimion - 1 - 2 linguri sau după gust (măcinat)
- făină - pentru rulare
- ulei - pentru prăjit
- Pentru sosul Picantina
- roșii - 5 - 6 buc. mari
- usturoi - 4 căței
- pătrunjel - 3 linguri, tocat
- piper negru - după gust
- boia iute - 1 lingură rasă
- zahăr - 1 lingură
- tarhon - 1 linguriță
- ulei - 80 - 90 ml (sau ulei de măsline)
- făină - 1 lingură
- sare - după gust
- bulion de vită - 1 cană
Pregătire
Mai întâi, pregătiți carnea tocată pentru chifteluțe, amestecând-o cu ceapa și pătrunjelul tocate fin, cartoful ras, oul și condimentele. Lăsați amestecul la frigider pentru 2 ore.
Pentru sos, decojiți și radeți roșiile și usturoiul. Puneți-le în uleiul încins la foc mediu, împreună cu zahărul și sarea. După ce au fiert timp de 4-5 minute, adăugați condimentele - pătrunjelul, tarhonul, piperul negru și boiaua iute. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 10 minute la foc mic, amestecând din când în când.
Dizolvați făina în bulionul de vită și turnați în sosul fierbinte la foc mic, gătind încă 5-6 minute sau până când sosul se îngroașă și capătă consistența dorită. Puteți adăuga și mai multă boia iute dacă doriți sau puteți reduce cantitatea descrisă în rețetă.
Dacă doriți să accelerați procesul de îngroșare, creșteți focul la final și lăsați lichidul să se reducă rapid.
Scoateți carnea tocată bine condimentată și răcită din frigider și lăsați-o la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Formați chifteluțele din compoziția de carne și rulați-le prin făină, apoi prăjiți-le în ulei încins la foc mediu. Scoateți-le pe hârtie absorbantă pentru a se scurge excesul de grăsime.
Serviți chifteluțele calde, acoperite cu generozitate cu sos Picantina.
Poftă bună!
