Scoici Saint Jacques în cochilie, cu ficat de gâscă

Primul pas este să curățăm bine scoicile Saint Jacques, dacă sunt proaspete. Pentru aceasta, le deschidem cu grijă cu ajutorul vârfului unui cuțit.

Îndepărtăm o parte din cochilie și lăsăm doar acea parte care este atașată de miezul scoicilor.

Curățăm bine miezul și îl spălăm sub jet de apă curentă, fără a-l desprinde de cochilie.

Dacă folosim scoici congelate, acestea sunt, cel mai probabil, deja curățate. Tot ce trebuie să facem este să le lăsăm să se dezghețe, apoi să le clătim, să le scurgem și să le uscăm ușor cu un prosop de bucătărie.

Încălzim o plită sau o tigaie mare la foc puternic. Turnăm puțin ulei de măsline și un praf de sare Maldon. Punem scoicile cu miezul în jos și le rumenim timp de 1 minut, apoi le întoarcem pe partea cu cochilia și presărăm cu ulei de măsline. Gătim în acest fel încă 2-3 minute.

Totul depinde și de mărimea scoicilor Saint Jacques. Dacă sunt mai mici, este posibil să fie suficiente 2 minute, dar pentru cele mai mari și cu miezuri mai groase, s-ar putea să fie necesar să creștem timpul de gătire.

Cel mai important este ca scoicile să fie moi și fragede, nu gătite prea mult să se întărească și să fie greu de mestecat așa că, nu le țineți mai mult de 5 minute pe foc.

Paralel cu aceasta, prăjiți ficatul de gâscă (sau de rață). Acesta necesită, de asemenea, foc mare iar tigaia trebuie să fie bine încinsă anterior, dar fără grăsime. Ficatul își va elibera propria grăsime. Nu puneți bucățile de foie gras în tigaia rece, deoarece, în loc să se sigileze, vor începe să se topească.

Prăjiți până obțineți o crustă închisă la culoare, pe fiecare parte.

Puneți câte o bucată de ficat de gâscă pe fiecare miez de scoică, în cochilie și aranjați-le pe un platou.

Presărați cu sare Maldon și, după preferință, puțin piper negru, dar doar pe ficat.

Asigurați-vă că serviți scoicile Saint Jacques în cochilie, cu ficat de gâscă imediat, cât timp sunt calde, și nu uitați de vinul alb.

O combinație incredibilă de arome, aparent ciudată. O adevărată plăcere pentru simțuri!

Citiți și aceste secrete culinare pentru prepararea scoicilor Saint Jacques.