Mozzarella preparată în casă

Condițiile pentru mozzarella de casă sunt ca laptele să fie integral și nepasteurizat. Este cel mai bine să cumpărați lapte de casă.

Se încălzește de două ori, iar tratamentul termic este important pentru coagularea sa, adică sub acțiunea enzimelor, proteina se coagulează. Pentru a fi siguri că îl încălziți corect, este bine să folosiți un termometru.

Este important să nu exagerați cu sarea de lămâie, deoarece produsul obținut va rămâne uscat și sfărâmicios, nu se vor forma acele fire specifice.

Cât timp laptele este cald încă, trebuie să-l frământați ca pe aluatul de pâine, pentru a se forma firele caracteristice de mozzarella. Aici este important să nu exagerați, deoarece va căpăta o textură tare. Sunt suficiente 4-5 mișcări ca atunci când frământăm un aluat.

Punem laptele într-o oală din oțel inoxidabil. Se dizolvă sarea de lămâie într-o mică cantitate de apă călduță și se adaugă la lapte. Puteți să o adăugați și direct. Amestecați cu grijă și puneți termometrul.

Tratamentul termic se face pe foc mediu și când temperatura ajunge la 30 de grade, laptele începe să se coaguleze. Atunci adăugați cheagul și continuați să amestecați cu o lingură de lemn.

Laptele se încălzește până la 40 de grade, trebuie să fie cald, dar nu fierbinte. Se ia oala de pe foc și se lasă amestecul să se odihnească 15 minute.

În acest timp, proteina din lapte se separă de zer, iar amestecul devine elastic și moale.

Se strecoară printr-o strecurătoare acoperită cu tifon. Cu ajutorul acestuia, stoarceți cât mai mult zer posibil.

Nu-l aruncați, îl puteți folosi pentru a prepara supe sau pentru a înlocui apa la frământarea pâinii, precum și pentru alte produse de panificație, cum ar fi brioșele. Din el puteți face și brânză ricotta.

Bila de brânză obținută se pune într-o tigaie cu strat antiaderent și se încălzește pe foc mic, amestecând cu grijă. Prin acest tratament termic, brânza va deveni mai moale și mai elastică și va elibera mai mult zer, care trebuie scurs.

Se scurge lichidul separat și biluța obținută se frământă scurt, precum aluatul de pâine, pentru a se forma firele caracteristice brânzei mozzarella.

Dacă doriți să adăugați sare, acum este momentul să o faceți. Dacă brânza este fierbinte, folosiți mănuși de cauciuc. Amestecul trebuie să devină lucios și să se întindă atunci când este fierbinte.

Din bucata frământată de brânză se formează biluțe, care pot fi de dimensiunea dorită.

Modelarea se face ușor cu ajutorul tifonului, care se strânge ușor.

Ale mele nu au fost toate la fel, dar au ieșit foarte gustoase. Le punem într-un vas cu apă rece pentru a le răci.

Când mozzarella de casă este scoasă din apa cu gheață, se usucă și este gata de consum.

Poate fi păstrată într-o cutie cu capac, în frigider, timp de 4 zile.

Cu mozzarella de casă gata preparată, vă recomandăm să încercați rețetele noastre de pizza Margherita, salata Caprese preferată sau aceste delicioase vinete coapte cu mozzarella.