Brânză de capră preparată după rețeta bunicii

Pentru a face brânză de capră, va trebui să aveți lapte de capră proaspăt. În oraș nu am cum să cresc capre, iar familia mea adoră brânza de capră, așa că am luat legătura cu o cunoștință dintr-un sat apropiat. Am cumpărat două sticle de lapte proaspăt muls, în total 4 litri, și deoarece procesul de fabricare a brânzei era o tehnologie necunoscută pentru mine, am întrebat bunicii cum să o prepar în cel mai ușor mod.

Potrivit spuselor lor, laptele din magazin nu este potrivit, acesta trebuie să fie de casă. Am asimilat toată informația pe care mi-au oferit-o, am luat laptele și am plecat spre casă să fac brânză. Iată întregul proces:

Am luat o oală mare, am pus-o pe aragaz, am turnat laptele și am pornit focul la temperatură moderată, pentru a se încălzi. Bătrânii mi-au spus că laptele trebuie să ajungă la temperatura corpului, între 35-38 de grade Celsius, fără a fierbe, dar eu, pentru orice eventualitate, l-am încălzit la 60 de grade pentru a fi pasteurizat și apoi l-am lăsat să se răcească la 36 de grade.

Dacă nu aveți un termometru, puteți încerca laptele cu degetul, înmuiat ușor în el, trebuie să puteți rezista la temperatura acestuia.

Următorul pas este adăugarea cheagului. Pentru această parte, am urmat aproape în mod literal instrucțiunile bunicilor. Cheagul pentru brânză se vinde sub formă lichidă, în sticle mici, în aproape toate magazinele.. Pe ambalaj este scrisă cantitatea de picături necesare pentru un litru de lapte - în cazul meu, scria 5 picături per litru. Puteți măsura 20 de picături, dar bunicii m-au sfătuit că pentru 4-5 litri de lapte pot să pun fără probleme o lingură de cheag.

Așadar, după ce laptele a atins temperatura corpului, adăugați o lingură de cheag și amestecați cu o lingură de lemn, doar de sus în jos și pe lateral, nu amestecați laptele cu mișcări circulare. Lăsați așa timp de aproximativ 5 minute și acoperiți oala cu un capac.

Pregătiți două pături groase; în cazul meu nu am avut pături și am folosit două pilote.

Acoperiți și înfășurați bine oala pentru a menține căldura (conținutul trebuie să fie cald) și lăsați așa, fără să deranjați, aproximativ o oră și jumătate-două. Sincer, m-am temut foarte mult. Nu știam dacă brânza va ieși bine, dacă laptele este destul de cald, și mergeam periodic și aranjam mormanul de de pături cu care acoperisem laptele :)

După o oră și jumătate, desfaceți oala și lăsați-o deoparte să se răcească puțin, timp de 30 de minute.

Luați capacul de pe oală; în acest moment s-a format o masă albă, iar în jurul ei s-a separat zerul (lichidul). Conform spuselor bunicilor, așa ar trebui să fie, uau, până aici am reușit cu succes!

Am luat un cuțit și, așa cum mi s-a spus, am tăiat masa albă în bucăți; nu vă faceți griji că aceste bucăți se vor amesteca cu zerul.

Într-o altă oală, am pus o bucată mare de tifon și am vărsat totul în el; zerul se scurge iar brânza rămâne în tifon. Leg două capete împreună și agăț bocceluța la chiuvetă, să se scurgă. Scurgerea durează aproximativ 2 ore, până când încetează să picure. Iau legăturica de pe chiuvetă și înfășor tifonul strâns, pun într-un castron mare și pun o placă de lemn deasupra, iar pe ea trebuie să fie o greutate care să preseze conținutul. Am folosit un pachet mare de făină și un borcan cu miere. L-am așezat bine și le-am lăsat așa pentru încă 3 ore. În acest timp, va continua să se elibereze lichid, deci periodic aruncați zerul adunat pe fundul castronului.

După aceste 3 ore, îndepărtez greutățile, desfac tifonul și am o brânză albă, moale, cremoasă de capră.

Tai brânza în bucăți, le presar cu sare mare și le las în frigider pentru o oră.

Brânza este acum gata pentru consum. Puteți face o soluție salină din apă și sare de mare, în care să o lăsați să se odihnească și să matureze, dar la mine va fi mâncată în două zile, așa că nu mai este nevoie.

Procesul de preparare a acestei brânze a fost un adevărat ritual pentru mine, poate sună complicat, dar după ce am făcut-o, am înțeles că nu este chiar așa. Timpul de preparare este puțin mai lung, dar plăcerea de a avea brânză făcută acasă merită :)