Ingrediente
- lapte proaspăt - 250 ml la temperatura camerei
- drojdie - 7 g uscată (cu acțiune rapidă)
- făină moale - 530 g
- ouă - 2 buc. L
- unt - 75 g la temperatura camerei, tăiat cubulețe
- sare - 1/4 linguriță
- coajă de lămâie
- zahăr cu aromă de scorțișoară - pentru pudrare
Pregătire
Vom lucra doar cu mixerul. Hârtie pentru brioșe - de dimensiune medie. Forme pentru brioșe.
Dizolvăm drojdia în laptele călduț până încep să apară bule mici deasupra. Se toarnă în vasul mixerului, se adaugă ouăle puțin bătute și coaja de lămâie. Se amestecă cu o spatulă. Adăugați făina cernută, zahărul și sarea.
Porniți mixerul la viteză mică timp de 3-4 minute până când ingredientele sunt combinate. Fără să vă opriți, adăugați treptat bucățile de unt și amestecați la viteză medie timp de 5 până la 6 minute până când tot untul este absorbit de aluat și începe să se prindă de teluri. Ar trebui să fie o masă groasă, netedă, lipicioasă.
Puneți-l într-un castron adânc, acoperiți cu folie și dați la frigider peste noapte.
Dimineața, scoateți-l, puneți-l pe o suprafață cu făină și împărțiți-l în două părți. Fiecare parte se frământă ușor. În timp ce lucrați cu una din părți, puneți-o pe cealaltă înapoi la frigider. Se lucrează foarte ușor cu aluatul cât este rece, dacă începe să se lipească se pune din nou la frigider pentru scurt timp.
Se procedează astfel: Se ia o bilă de aluat de dimensiunea unei caise mari, se freacă între palme, subțiindu-se la un capăt, dar se lasă ca o bilă la ambele capete - una mai mare și alta mai mică.
Se așează pe blat, se face o gaură cu degetul în partea rotundă mai mare, pentru a o străpunge, iar partea „lunguiață” cu bila mică se trage de jos prin gaura făcută și modelați apoi cu mâinile într-o formă rotundă.
Se pun în hârtia pentru brioșe și apoi în formă de brioșe. Se ung cu gălbenuș de ou și se lasă din nou la dospit 30 min. Înainte de coacere, se ung din nou cu gălbenuș de ou, se presară generos cu zahărul cu aromă de scorțișoară sau zahăr tos și se coace la 170-180 de grade circa 25-20 min. până devin auriu-brun.
Brioșele - Brioches din bucătăria mea sunt foarte gustoase.
Sursă: Cause It`s Always Delicious
Notă: În mod tradițional, brioșele nu au umplutură, dar pot fi umplute dacă se dorește. Pentru un miros mai puternic am adăugat și două picături de esență de portocală și vanilie Fiori Di Sicilia. Le-am cumpărat din Italia, dar acestea pot fi cumpărate și de la noi, din magazinele cu specific italian.
Acest tip de Brioșe sunt similare cu brioșele cozonac, dar aluatul este mult mai pufos, mai aerisit și foarte gustos. Din această cantitate mi-au ieșit 12 brioșe în forme de hârtie, iar din aluatul rămas, pe care l-am lăsat la frigider, am făcut o brioșă mare, pe care am pus-o într-o formă de hârtie mare.
Aluatul este inițial foarte lipicios după frământarea în mixer și imposibil de lucrat, dar după ce a stat 1 noapte la frigider, dimineața este ușor, pufos și confortabil de prelucrat. Ca și aromă, pe lângă ceea ce am recomandat, puteți adăuga extract de vanilie sau altă aromă.
