Ingrediente
- Pentru tortilla
- făină - 200 g
- apă - 100 ml
- praf de copt - 3 g
- ulei - 50 ml
- sare - 6 g
- Pentru amestecul de carne tocată
- carne tocată - 500 g (porc sau amestec)
- porumb - 200 g (fiert)
- ceapă roșie - 1 buc.
- usturoi - 2 căței
- fasole chili - 200 g (conserve)
- suc de roșii - 300 ml
- ulei - 20 ml (pentru prăjit)
- sare
- piper negru - după gust
- boia de ardei iute - 5 g
- Pentru sos
- unt - 50 g
- făină - 40 g
- lapte proaspăt - 300 ml
- sare
- piper negru
- suc de lămâie - 5 ml
- brânză emmental - 150 g (rasă sau brânză mexicană)
- brânză rasă - 50 g (pentru final)
Pregătire
Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Prăjiți-le cu 20 ml ulei într-o oală adâncă timp de 2 minute.
Acum adăugăm carnea tocată și mai prăjim câteva minute. Adăugați apoi porumbul și fasolea, asezonați cu sare, piper negru și boia.
Se toarnă sucul de roșii și se fierbe câteva minute la foc mic. Scoatem de pe aragaz.
Facem bechamelul topind untul într-o cratiță mică și adăugând făina în el. Se amestecă până se dizolvă complet și apoi se toarnă laptele proaspăt.
Se amestecă constant pentru că se poate arde repede. Imediat ce se îngroașă, se ia de pe foc și se condimentează cu sare, piper și zeamă de lămâie. Adăugăm la el cele 150 de grame de Emmental ras. Se amestecă până se topește.
Acum facem tortilla. Într-un castron adânc, amestecăm toate ingredientele de care avem nevoie pentru aluat. Frământați un aluat ușor tare. Acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
După aceea, amestecați din nou și împărțiți în 6 părți egale. Folosind un sucitor, întindeți tortilla mici din fiecare bucată de aluat.
Într-o tigaie încălzită cu puțin ulei, prăjiți fiecare tortilla câte un minut pe fiecare parte. În mijlocul fiecăreia dintre ele, aplicăm o parte din amestecul de carne tocată. Înfășurați și aranjați într-o tavă. Întindeți sosul de brânză peste tortillas. Presărați și 50 de grame de emmental ras.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 de minute. Să aveți poftă cu aceste delicioase Enchiladas.
Enchiladas mexicane cu carne tocată și brânză sunt foarte gustoase!
