Ingrediente
- Crema 1
- ciocolată albă - 300 g
- lapte proaspăt - 130 ml
- smântână lichidă - 170 ml
- ouă - 2 buc. (sau 4 gălbenușuri)
- cardamom - 2 prafuri
- lichior - 20 ml. (Tatratea hibuscus & red tea)
- gelatină - 3 foi
- Crema 2
- ciocolată albă - 100 g
- smântână lichidă - 200 ml (conținut de grăsime 35%)
- cremă de brânză - 150 g (sau mascarpone)
- ricotta - 150
- vanilie - 2 pac. (pudră)
- zahăr - 70 g
- gelatină - 4 foi (dacă sunt din cele mari, 3 buc.)
- Pentru deasupra
- ciocolată albă - 75 g
- unt - 25 - 30 g (la temperatura camerei)
- mascarpone - 125 de ani
- ricotta - 125 g
- lichior - 20 ml. (Tetratea)
- zahăr pudră - 50 g
- Crocant pentru decor
- foi de plăcintă - 3 buc. (fine)
- smântână lichidă - pentru ungere
- zahăr - pentru presărare (brun)
- Suplimentar
- blaturi de tort - 3 buc. (gata făcute)
- smântână pentru frișcă - 200 ml pentru bătut (dulce, după dorință)
Pregătire
Pentru crema 1:
Se pun foile de gelatină la hidratat în apă rece. Între timp, radeți ciocolata albă.
Puneți laptele proaspăt, smântâna și ouăle în baie de apă sau pe aragaz la o temperatură de 80 °C. Bateți cu un tel sau mixer timp de 4 minute.
Adăugați gelatina hidratată, lichiorul, ciocolată albă rasă și cardamomul. Bateți bine până obțineți o compoziție omogenă și pufoasă.
Se toarnă crema pe primul blat așezat într-o formă potrivită. Deoarece blaturile pe care le-am folosit sunt foarte subțiri, s-au umflat un pic, dar nu este o problemă, chiar a fost în favoarea mea.
Este momentul să subliniez că uneori fac mai multă sau mai puțină cremă, în funcție de cât de mare vreau să fie tortul (ca înălțime) sau dacă vreau mai multe blaturi sau mai multă cremă în el.
Dați la frigider și cât timp se întărește, faceți biscuiții crocanți din foile de plăcintă:
Întindeți prima foaie pe o bucată de silicon sau o foaie de hârtie de copt, în tava de la aragaz. Se unge din belșug cu smântână, se presară cu zahăr brun și se acoperă cu o a doua foaie, care se unge tot cu smântână și se presară zahăr. Așezați a treia foaie și procedați la fel cu ea. Acoperim cu o foaie de silicon și dăm la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coaceți 10 minute, apoi îndepărtați foaia de silicon și tăiați dreptunghiuri. Dăm din nou la cuptor (neacoperit) pentru încă 3 minute, sau până când biscuiții devin aurii și crocanți. Se pun deoparte la răcit.
Crema 2:
Radeți ciocolata albă. Se pune într-o oală pe aragaz (temperatura de 90 °C) împreună cu smântâna lichidă. Când s-a topit adăugăm foile de gelatină hidratate și amestecăm foarte bine. Se adaugă apoi brânzeturile, vanilia și zahărul. Se bate până se omogenizează.
Când prima cremă din frigider s-a întărit, punem al doilea blat și turnăm a doua crema. Se da la frigider 2-3 ore până se întărește. În general, fac asta într-o zi și las să termin tortul cu smântână a două zi.
Pentru acoperirea finală a tortului festiv, faceți o altă cremă superbă:
Rupeți ciocolata albă și topiți-o într-o baie de apă, împreună cu untul. Se adaugă mascarpone (sau crema de brânză) și ricotta, precum și lichiorul și zahărul. Bateți până se omogenizează.
Așezați al treilea strat deasupra torului deja întărit. Dacă doriți, îl puteți însiropa. Eu îl umezesc mereu cu puțină apă amestecată cu lichior sau lapte și zahăr.
Întindeți ultima cremă îndepărtând inelul detașabil și acoperind și părțile laterale. În cazul în care nu vă ajunge, puteți prepara o altă doză sau bateți o frișcă cu puțin zahăr. Apoi o puteți folosi pentru a forma trandafiri pe tortul de ciocolată albă.
Aranjați biscuiții crocanți din foaia de plăcintă după cum doriți, dar faceți-o chiar înainte de a-l servi, pentru că dacă păstrați tortul decorat cu ei la frigider, se vor umezi și înmuia.
Sărbători fericite cu tortul festiv cu ciocolată albă !
Notă: Puteți modifica ordinea de aranjare a cremelor și a blaturilor după gustul dvs., precum și să omiteți un blat (cum am făcut și eu în acest caz).
