Ingrediente
- smântână - 250 ml lichidă, neîndulcită /35%/
- lapte proaspăt - 250 ml integral
- ouă - 4 buc.
- zahăr - 80 g + 4 linguri pline, pentru caramelizare
- vanilie - 1 păstaie
Pregătire
Această cremă brûlée nu se prepară la cuptor în baie de apă și nu conține doar gălbenușuri de ou, dar asta nu o face în niciun fel mai prejos decât cea autentică.
Partea bună este că nu va trebui să ne întrebăm ce să facem cu multele albușuri rămase, și nici nu va trebui să pornim cuptorul și să murdărim atâtea vase.
Trucul este să-l preparați doar la foc mic, pentru a nu găti prea mult ouăle.
Primul pas este să amestecați laptele cu smântâna și să îl puneți pe aragazul încălzit moderat. Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și răzuiți semințele în amestecul de lapte. Lăsăm și păstaia goală înăuntru.
Odată ce dă în clocot, reduceți focul la mic și lăsați 10 minute pentru ca vanilia să-și dezvolte aroma.
Se ia de pe foc și se lasă la răcit 1 oră.
Pasul următor este să bateți ouăle cu zahărul la viteza mică a mixerului sau cu un tel de sârmă, astfel încât să nu devină o spumă prea groasă, ci doar lichidă, cu foarte puține bule, care inevitabil se vor forma la suprafață.
Amestecăm combinația de lapte-smântână, din care am scos păstaia goală de vanilie, cu ouăle și batem până se omogenizează.
Se pune la foc mic - nivelul 2-3 al aragazului și se amestecă constant 15 minute sau până începe să se îngroașe puțin.
Monitorizăm și dacă observăm că începe să se taie, reducem imediat căldura cu 1 treaptă. Putem măsură temperatura cu un termometru de bucătărie și deci asigurați-vă că nu depășește 70-80 de grade.
Se toarnă crema finită în 4 boluri de porțelan și se lasă să se răcească.
Se pune la frigider până este gata de servire și chiar înainte de servire se scoate, se presară cu o lingură de zahăr pe fiecare crème brûlée și se caramelizează cu ajutorul unei torțe de bucătărie.
O cremă extrem de plăcută cu crustă crocantă de caramel - o adevărată plăcere pentru simțuri.
Poftă bună!
