Ingrediente
- blat de foitaj - 500 g (2 foi)
- zahăr pudră - 2 linguri
- vanilie - 4 g, pudră
- Crema de vanilie
- lapte proaspăt - 820 ml
- făină - 50 g
- ouă - 3 bucăți, mărime XL
- zahăr - 130 g
- vanilie - 1 păstaie
- gelatină - 6 g (după necesitate)
- Cremă de smântână
- smântână pentru frișcă - 400 g, cu 35% grăsime
- zahăr - 50 g
- zahăr vanilat - 8 g
Pregătire
Întindeți cele două foi de foitaj pentru a le subția. După subțiere, dimensiunile foilor mele au ajuns la 30/30 cm, dar puteți să le tăiați sau să le dați o formă potrivită pentru tava în care veți așeza prăjitura cu cremă (ideală este o tavă cu fund detașabil).
Înțepați foile cu o furculiță și coaceți-le pe rând într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 15 minute fiecare.
Există foi care, chiar dacă le înțepați, tot se vor umfla mult. În acest caz, a doua foaie poate fi omisă, iar prima poate fi tăiată în două, pe lungime.
Pentru prima cremă de vanilie și ou, încălziți încet laptele cu zahărul și praful de vanilie. Când începe să fiarbă, îndepărtați de pe foc, lăsați vanilia să-și elibereze aroma timp de 10 minute și apoi scoateți păstaia de vanilie.
Bateți ouăle cu făina. Puneți din nou laptele pe foc la intensitate medie și turnați amestecul de ouă.
Gătiți crema aproximativ 10 minute sau până când se îngroașă, apoi lăsați-o să se răcească.
Deoarece scopul este ca crema să fie ușoară și aerată, cantitatea de făină, care servește ca agent de îngroșare, nu este foarte mare. Aceasta nu este o problemă, deoarece chiar și crema mai ușoară și mai lichidă se va întări ulterior, dar numai dacă este turnată într-o formă.
În cazul în care așezați prăjitura cu cremă direct pe o tavă plată, există riscul de scurgere a cremei în timpul așezării. Din acest motiv, vă recomand, după ce ați răcit crema și încă este puțin lichidă, să încălziți ușor o parte din aceasta până la 80 de grade Celsius și să dizolvați în ea trei foi de gelatină pre-hidratată de câte 2 grame. Adăugați amestecul înapoi în cremă, amestecați bine și puneți la rece pentru a se întări în continuare.
Aplicați crema de vanilie într-un strat uniform pe una dintre foi, așezată într-o formă sau pe o tavă plată. Neteziți și lăsați la frigider timp de 4 ore.
Pentru crema de smântână, bateți smântâna lichidă pentru frișcă cu zahărul și zahărul vanilat.
Distribuiți-o într-un strat gros peste crema de vanilie.
Cea de-a doua foaie, puteți să o așezați întreagă deasupra sau să o tăiați în pătrate și să le așezați pe deasupra cremei. Aceasta se face pentru a evita presiunea asupra cremei aerate în momentul tăierii prăjiturii cu cremă, mai ales la început, când foile sunt încă tari și crocante (după ce a stat o noapte la frigider, se înmoaie ușor).
Prăjitura cu cremă se presară cu zahăr pudră amestecat cu vanilie pudră și se pune la rece pentru a se întări mai mult. Eu o las peste noapte și în ziua următoare este perfectă.
Să aveți poftă!
