Ingrediente
- Blat
- kadaif - 150 g (crud)
- cremă de fistic - 50 g (dulce)
- unt - 1 - 2 linguri (opțional)
- Cremă
- mascarpone - 400 g
- ciocolată albă - 200 g fondant pentru topire
- frișcă - 300 ml pentru deserturi (35% grăsime)
- cremă de fistic - 60 g + suplimentar, opțional
- Ganache și decor
- ciocolată neagră - 100 g (52% cacao)
- frișcă - 80 g (35% grăsime)
- fistic - 50 g, copt, fără coajă
Pregătire
Întindem kadaiful într-un strat subțire în tava cuptorului, tapetată cu hârtie de copt. Opțional, putem presăra puțin unt topit, dar și fără el se va coace foarte bine.
Introducem în cuptorul preîncălzit la 150 °C și coacem până devine auriu, verificându-l și amestecându-l, dacă este necesar, pentru a obține o rumenire uniformă.
Lăsăm să se răcească puțin și îl punem într-un bol împreună cu crema de fistic. Amestecăm bine și întindem în forma de tort cu fund detașabil (este bine să fie tapetată și aceasta cu hârtie de copt).
Presăm, astfel încât să obținem un blat compact și uniform, care va fi baza tortului pe care îl pregătim. În cazul în care kadaiful este uscat, putem adăuga puțin unt moale, pentru a se lega mai bine.
Pentru crema de cheesecake, batem frișca și mascarponele, având grijă ca acestea să fie la aceeași temperatură, pentru a evita tăierea frișcii. O altă variantă este să batem separat frișca și apoi să o amestecăm cu mascarponele (moale, la temperatura camerei), dar această metodă este mai riscantă.
Topim ciocolata albă pe baie de aburi și o adăugăm treptat în crema albă, împreună cu crema de fistic. Amestecăm ușor cu ajutorul unei spatule de silicon. Gustăm pentru a verifica dulceața, iar dacă preferăm deserturile mai dulci, adăugăm zahăr pudră după gust.
Turnăm crema peste blatul crocant de kadaif și nivelăm. În acest caz, am procedat astfel: am pus jumătate din crema de cheesecake, am distribuit puțină cremă suplimentară de fistic și am acoperit cu restul de cremă de cheesecake.
Pentru ganache, încălzim frișca și adăugăm ciocolata neagră rasă. Se poate pune și tăiată bucăți, însă dacă este rasă, se va topi imediat.
Amestecăm cu o spatulă, iar după ce obținem o compoziție fină și lucioasă, o turnăm în centrul tortului și o distribuim pe întreaga suprafață.
Lăsăm să se întărească și decorăm cu bucăți de fistic mărunțite. Decorul se poate adăuga chiar și înainte de servire.
Este recomandat ca cheesecake-ul cu mascarpone și fistic să stea la frigider cel puțin 3-4 ore înainte de a fi tăiat și servit.
Descoperiți și clasicele cheesecake-uri delicioase, dar aflați și dacă cheesecake-ul provine din New York.
