Magret de rață cu sos foie gras

Curățați pieptul de rață de excesul de piele și de grăsime de la suprafață. Un magret este un file de rață cu piele, de obicei destul de groasă, din cauza stratului subcutanat de grăsime.

Sărați bine doar pe partea cu pielea, acest lucru ajutând la separarea mai rapidă a grăsimii în cauză, în timpul gătirii. Faceți crestături romboidale pe piele, fără a ajunge la carne. Acest lucru face procesul și mai ușor.

Lăsați cuptorul să se încălzească până la 200 de grade. Frecați ambele părți ale pieptului de rață cu cimbrișor și piper și sigilați pe ambele părți până devin aurii, începând mai întâi cu partea cu piele. Dacă eliberează multă grăsime scoateți-o din tigaie cu o lingură. Puteți folosi grăsimea de rață scursă, pentru diverse feluri de mâncare.

Înveliți bucată de carne bine sigilată în folie de aluminiu, puneți-o într-o tavă și dați-o la cuptorul încălzit.

Coaceți după preferință - pentru alangle sunt suficiente 10 minute, 15-20 de minute pentru mediu și puțin mai mult pentru carnea complet gătită, fără note roz. Rețineți că gătitul lung usucă carnea de vânat căreia îi aparține rața, așa că este întotdeauna mai bine să o lăsați roz la interior.

Puteți tăia după 10-15 minute și verificați.

După scoaterea din cuptor, mai lăsăm 3-4 minute în folie. În acest timp, să știți că va continuă să se gătească.

În timp ce rața se gătește, faceți sosul, care se prepară destul de repede.

Se prăjește ceapă cu puțină sare și zahărul până se înmoaie. Puneți smântâna și ficatul de gâscă tăiat bucăți. Se va topi aproape imediat. În loc de ficat de rață proaspăt, puteți folosi și aceeași cantitate de pate de ficat de gâscă sau de rață.

Asezonați sosul cu piper și sare și, dacă doriți, faceți piure până la consistența dorită. Cel mai bine este dacă se obține cât mai fin și neted.

Serviți pieptul de rață feliat și acoperit cu sosul aromat de foie gras (puteți să-l puneți și în lateral, într-un bol).

Poftă bună!