File prăjit de rață cu sos de afine

Crestați pielea fileurilor de rață, fără a ajunge la carne, făcând tăieturi în formă de romburi.

Frecați cu piper negru, rozmarin și sare (sarea doar pe partea cu pielea, astfel va ajuta la topirea mai rapidă a grăsimii subcutanate).

Puneți carnea într-o tigaie încinsă la foc puternic, cu pielea în jos, și gătiți până când se rumenește frumos. Îndepărtați grăsimea care se scurge, cel puțin cea mai mare parte din ea. Aceasta poate fi folosită pentru alte preparate, cartofii prăjiți în această grăsime fiind divini.

Întoarceți fileurile și sigilați-le și pe partea cealaltă, până se rumenesc. Scoateți-le, înfășurați-le în folie de aluminiu și lăsați-le să se răcească.

Turnați siropul de afine în aceeași tigaie cu puțin din grăsimea de rață și lăsați-l să se reducă ușor, amestecând constant. Dacă siropul este prea subțire, puteți să-l îngroșați cu puțin amidon natural. Gustați și asezonați cu sare după gust, apoi îndepărtați de pe foc.

Tăiați fileurile parțial gătite și deja răcite în felii subțiri, folosind un cuțit foarte ascuțit, care să taie carnea frumos, nu să o rupă.

Rulați fiecare bucată prin făină, scuturând excesul, și prăjiți-le scurt pe ambele părți în uleiul încins.

Serviți carnea de rață fierbinte alături de sosul de afine și o salată proaspătă.

Adăugați sare grunjoasă sau fină chiar înainte de servire.

Poftă bună!