Ingrediente
- carne de rață - 2 piepturi, fiecare între 350 - 380 de grame (piept cu piele)
- suc de portocale - 300 de ml (proaspăt stors)
- merișoare - 60 de grame
- vin roșu - 50 de ml
- pere - 2 buc. moi (bine coapte)
- suc de lămâie - 2 linguri proaspăt stoarse (sau oțet balsamic)
- rozmarin - 2 crenguțe
- piper negru - 3 - 4 prafuri
- sare - 2 lingurițe
- bulion de pui - 1 cub (pentru 500 de ml lichid)
- toping de caramel - 50 de grame (sau reducție dulce balsamică de fructe de pădure)
- ulei de măsline - 40 de ml
- ceapă verde - 50 de grame
Pregătire
Mai întâi, îndepărtați pielea de pe ambele bucăți de piept de rață, dar păstrați-o. Frecați cu rozmarin și piper negru atât carnea cât și pielea. Păstrați-le în frigider timp de câteva ore sau, ideal, peste noapte, pentru a se aroma carnea cât mai bine.
Scoateți carnea de rață și, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, o crestați subțire pe lung, dar fără a ajunge la capăt - carnea ar trebui să se deschidă ca o carte.
Partea de jos a pieptului, cea mai groasă, o tăiați de data aceasta dinspre interior spre exterior - din nou, fără a ajunge la capăt. Astfel, obțineți o bucată întreagă subțire de carne de rață, potrivită pentru a prepara rulouri.
În cazul în care doriți să subțiați și mai mult carnea, puneți-o între două straturi de folie de plastic și bateți ușor cu un ciocănel. Astfel, se vor netezi toate denivelările.
Dacă veți găti rața la cuptor, așezați fiecare fileu pe folie de aluminiu, dar dacă veți prepara la abur, întindeți-le pe folie de plastic.
Tocați perele și așezați un strat subțire din acestea pe fileuri (păstrați restul de pere). Apoi rulați cu grijă sub formă de rulouri care sunt bine învelite în folia aleasă, în funcție de procesul termic ulterior.
În cazul de față, ruladele de rață sunt pregătite la abur, cu un timp de gătire de aproximativ 25 de minute. În cuptor, timpul este aproape același, dar variază în funcție de grosimea rulourilor. La final, ar trebui să obțineți o carne de rață ușor rozalie la interior. Gătirea prelungită va usca carnea.
În timp ce rulourile se gătesc, pregătiți sosul pentru ele.
Umpleți pielea de rață păstrată și prăjiți-o la foc moderat timp de aproximativ 10 minute, în timpul cărora va elibera grăsimea de rață. Strecurați grăsimea obținută și prăjiți în ea ceapa tocată fin.
Adăugați în tigaie rozmarinul, perele rămase, merișoarele și sucul de lămâie. După aproximativ 1-2 minute, turnați sucul de portocale, caramelul și vinul.
Zdrobiți cubul de bulion în sos și puneți capacul. Gătiți timp de aproximativ 20 de minute la foc moderat/lent. Luați apoi capacul și continuați să gătiți încă 6-7 minute sau până când sosul se reduce suficient.
Scoateți rulourile gata, tăiați-le în felii și turnați sosul deasupra. Serviți-le imediat.
Rulourile de rață cu un sos rafinat sunt delicioase!
