Ingrediente
- rață - 1 buc. (aproximativ 2.5 kg)
- sare - 1 lingură
- coajă de portocală - de la 1 buc., rasă
- portocale - 1 buc. mare, tăiată în felii subțiri
- ghimbir - 1/2 lingură, ras
- usturoi - 1 lingură, ras
- Pentru glazură
- suc de portocale - 1 cană
- miere - 1 lingură
- zahăr - 1 lingură, brun
- sos de soia - 2 linguri
Pregătire
Spălăm bine și uscăm rața pe toate părțile. Cu un cuțit ascuțit, facem tăieturi romboidale pe piele, având grijă să nu tăiem carnea. Înțepăm cu o furculiță în jurul pulpelor pentru a lăsa grăsimea să iasă.
Frecați rața cu un amestec de sare, ghimbir și usturoi – atât la exterior, cât și la interior. Punem feliile de portocală în cavitatea abdominală a raței. Legăm picioarele raței cu sfoară sau le introducem în cavitate. Lăsăm pasărea să se marineze cel puțin o noapte în frigider.
Încălzim cuptorul la 180 de grade.
Între timp, pregătim glazura pentru rață. Amestecăm sucul de portocale, mierea, zahărul și sosul de soia. Lăsăm amestecul să fiarbă și adăugăm ghimbirul. Reducem temperatura și fierbem până obținem un sirop de consistență medie, ceea ce durează aproximativ 10 minute.
Coacem rața cu pieptul în sus timp de 1.5-2 ore, turnând cu grijă grăsimea din tavă la fiecare 30 de minute. Ungeți rața coaptă cu glazura obținută și mai coaceți încă 30 de minute (aproximativ 2.5 ore în total).
Dacă glazura începe să se ardă, acoperim cu folie de aluminiu. Rața este gătită atunci când temperatura în partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75 de grade.
Lăsăm rața cu portocale să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia în porții.
Vedeți și cum se prepară marinada pentru o rață gustoasă și fragedă.
