Ingrediente
- pulpe de rață - 2 bucăți confit, mai mari
- untură de rață - 50 g (de la pulpe)
- cârnați - 400 g (Botifarra albi sau obișnuiți)
- bacon afumat - 300 g
- ceapă - 1 buc. (ceapă sau șalotă, 200 g)
- morcovi - 2 bucăți 130 g
- roșii - 200 g din conservă
- piure de ardei - 2 linguri, opțional
- usturoi - 2 căței
- buchet garni - 1 legătură *
- cuișoare - 1 cuișor
- piper negru - 2 - 3 prafuri, măcinat
- sare - 1 linguriță cu vârf, sau după gust
- fasole albă - 400 g fiartă (poate fi și din conservă)
- apă - aproximativ 600 ml
Pregătire
Aceste pulpe de rață confit cu fasole albă și cârnați sunt cunoscute sub numele de Cassoulet au confit de canard.
Scoateți pulpele de rață din grăsimea în care au fost conservate prin metoda confit, și puneți deoparte 50 g din aceasta, pentru felul de mâncare. Restul o puteți folosi pentru a face cartofi gustoși, supe sau alte delicii.
Tocați ceapa și puneți-o împreună cu grăsimea de rață pe foc mediu pentru 2-3 minute, până se călește.
Între timp, curățați și tăiați morcovii rondele. Adăugați-i la ceapă și căliți-i și pe ei timp de 2 minute.
Adăugați baconul tăiat bucăți mari, cățeii de usturoi întregi și curățați, roșiile tăiate sau măcinate, piureul de ardei (opțional), legătura de plante aromatice (* cimbru, pătrunjel, foi de dafin etc. la alegere), cuișoarele, sarea și piperul negru.
Turnați apă și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.
Luați capacul și adăugați cârnații, înțepați în câteva locuri cu o furculiță. La alegere, îi puteți tăia în jumătate sau bucăți mai mari.
Adăugați și pulpele de rață plus mai mult lichid dacă este necesar. Rețineți că preparatul trebuie să fie mai degrabă gros, nu ca lichid precum o ciorbă.
Acoperiți cu capacul lăsând o mică deschizătură și creșteți focul. Mai fierbeți timp de încă 20 de minute, iar în ultimele 5-10 minute adăugați și fasolea albă fiartă. Dacă folosiți fasole din conservă, scurgeți-o bine de lichid și clătiți-o sub jet de apă, într-o strecurătoare.
Serviți această delicioasă mâncare franțuzească fierbinte și savurați-o cu pâine țărănească franțuzească, proaspăt coaptă.
Poftă bună!
