Ingrediente
- Aluat pentru eclere
- făină - 120 g
- lapte proaspăt - 150 ml
- unt de vacă - 80 g
- ouă - 3 bucăți (mărimea L sau XL)
- sare - 1 vârf de cuțit
- zahăr - 2 lingurițe
- Crema de ciocolată
- ciocolată - 70 g pentru topit, cu cel puțin 50% cacao
- lapte proaspăt - 600 ml
- gălbenușuri - 4 bucăți
- amidon - 2 linguri cu vârf, natural
- zahăr - 90 g
- vanilie - 1 lingură zahăr vanilat sau 2 g de vanilie pudră
- Suplimentar
- ciocolată neagră - 40 g
- lapte proaspăt - aproximativ 5 linguri pentru subțiere.
Pregătire
Începeți prin a pregăti crema, astfel încât să aibă timp să se răcească și să se îngroașe.
Încălziți 500 ml din laptele în care veți topi ciocolata și zahărul, pe foc mediu.
Bateți gălbenușurile și adăugați restul de lapte, apoi dizolvați amidonul pentru a evita formarea de cocoloașe.
Turnați amestecul cu gălbenușurile în laptele cu ciocolată, adăugați vanilia și amestecați la foc mic până când crema se îngroașă. Nu trebuie să fie prea groasă, se va închega după ce se răcește.
Turnați crema de ciocolată într-un bol și acoperiți-l cu folie de plastic sau puneți-o într-un poș după ce s-a răcit puțin.
Pentru aluatul de eclere, topiți untul în laptele proaspăt la foc mediu, adăugați un praf de sare și cele 2 lingurițe de zahăr.
Adăugați făina dintr-odată și amestecați până când începe să se desprindă de fundul vasului. Puteți reduce și mai mult focul, deoarece există riscul de ardere.
Îndepărtați vasul de pe foc și lăsați să se răcească timp de 10 minute.
Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
Adăugați ouăle unul câte unul în aluatul cald, amestecând cu un mixer. Nu treceți la următorul ou până când cel anterior nu s-a încorporat perfect. Ar trebui să obțineți o pastă netedă.
Puneți aluatul într-un poș cu vârf zimțat și șprițați eclere alungite, într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Lăsați cel puțin 4 cm între ele, deoarece se vor umfla.
Coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit, apoi deschideți ușa cuptorului și lăsați-le înăuntru încă 10 minute.
Scoateți tava și lăsați eclerele să se răcească complet, apoi tăiați-le transversal și umpleți-le cu crema de ciocolată.
Pentru decor, topiți ciocolata neagră cu puțin lapte pentru a o subția.
Stropiți eclerele cu cremă de ciocolată sub formă de picături sau dungi, cu această delicioasă și delicată umplutură.
Să aveți poftă!
