Țuica de gutuie

Mai întâi spălați și curățați gutuile foarte bine de puful de pe ele. Este indicat să îndepărtați semințele de gutui sau cel puțin să aveți grijă să nu le spargeți în timp ce zdrobiți fructele. Puteți adăuga pectină în pasta obținută, pentru a o dilua puțin pe măsură ce devine groasă, dar nu este absolut necesar.

Peste pastă se toarnă zahăr dizolvat în apă, de obicei cantitatea este de 1/3 din cea fructe (la 150 l apă - 50 kg zahăr, de exemplu). Conținutul de zahăr la sfârșit ar trebui să fie între 18-20%.

Aciditatea se măsoară cu hârtie de turnesol. Dacă pH-ul este ridicat, se folosește acid citric pentru a-l aduce la aproximativ 3. Tot ce se adaugă în amestecul pentru țuică se pune pre-dizolvat, amestecând puternic.

Păstrați recipientul la aproximativ 20 de grade, într-o cameră întunecată. Trebuie să fie bine închis, astfel încât să nu intre aer. Dioxidul de carbon din fermentație este eliberat printr-o supapă de apă.

Dacă fermentația nu începe imediat, puteți să o stimulați, adăugând puțină drojdie de pâine amestecată.

Rachiul de gutui se fierbe de 2 ori, separând fruntea de țuica slabă de la sfârșit. Păstrați țuica finită într-un butoi de stejar timp de 6 luni, pentru o aromă maximă.

Vedeți și cum se face vinul de gutui.