Gustări cu ficat de gâscă și mere caramelizate

Curățați, spălați și tăiați mărul în felii subțiri, semi rondele. Aveți nevoie de 4 bucăți mari sau 8 bucăți mai mici. Așezați-le într-un singur strat într-o tigaie încinsă și unsă cu unt sau ulei de măsline.

Presărați zahărul deasupra. Controlați focul și, dacă este necesar, reduceți-l pentru a evita arderea rapidă a zahărului. Când feliile de măr devin caramelizate, scoateți-le pe o farfurie unsă cu ulei de măsline, astfel încât să nu se lipească, și așezați-le la distanță unul de celălalt pentru a nu se lipi între ele.

Ficatul de gâscă trebuie tăiat în 4 bucăți groase de aproximativ 2 cm fiecare. Pentru a-l tăia, trebuie să fie foarte rece, tocmai scos din frigider sau lăsat puțin în congelator. În caz contrar, indiferent cât de ascuțit ar fi cuțitul, vă va fi foarte dificil să tăiați bucăți netede. Curățați și îndepărtați orice vene vizibile de pe ficat, având grijă să nu-l rupeți sau să îl deteriorați.

De asemenea, este bine să știți că atunci când păstrați acest deliciu, nu ar trebui să intre în contact cu aerul, deoarece își schimbă aspectul și devine mai închis la culoare. De aceea, de obicei, este vândut vidat. Așadar, deschideți-l imediat înainte de a-l găti.

Deoarece va trebui să-l tăiați și să-l lăsați să se odihnească la temperatura camerei câteva minute pentru a se destinde, în mod imediat după prelucrare, înfășurați-l în folie de plastic și acoperiți-l cu un prosop.

Încălziți două tigăi la foc puternic. Într-una puneți cele patru bucăți de ficat, iar în cealaltă feliile de baghetă. Prăjiți pâinea până devine aurie pe ambele părți și mutați-o pe un platou de servire, decorat după preferințe.

Când ficatul de gâscă este frumos prăjit de o parte, întoarceți-l și prăjiți și cealaltă parte. Se topește foarte repede, de aceea este important ca focul să fie puternic și să nu se gătească prea mult timp. De exemplu, dacă a fost rece, tocmai scos din frigider, ar rămâne crud în mijloc. Unii îl preferă și așa, dar în opinia mea este mai bine, așa cum v-am recomandat, să se relaxeze la temperatura camerei pentru a se găti uniform, fără a se topi prea mult și să fie crocant și cremos în interior, cu o crustă frumos rumenită.

Așezați pe fiecare felie de pâine una sau două bucăți de mere caramelizate. Deasupra puneți o bucată de ficat de gâscă și turnați puțin din grăsimea pe care a eliberat-o în timpul prăjirii, atât timp cât nu s-a înnegrit.

Presărați cu sare mare și serviți imediat, cât gustările cu ficat de gâscă și mere caramelizate sunt calde.

Poftă bună!