Ingrediente
- Pentru panna cotta de ficat de gâscă
- ficat de gâscă - 150 g
- smântână lichidă - 200 g, 35% (grăsime)
- porto - 60 ml, vin dulce (sau vin alb obișnuit)
- anason - 1 bucată, stelat
- sare - 1 linguriță
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit
- gelatină - 5 g (2 - 3 foi)
- Suplimentar
- mere - 200 g, decojite și curățate
- porto - 30 ml
- zahăr brun - 20 g
- scorțișoară - 1 vârf de cuțit
Pregătire
Tăiați merele decojite și curățate în bucăți mici. Turnați peste ele vinul de desert, presărați cu zahărul și scorțișoara și puneți-le la foc moderat timp de 5 minute, sau până când bucățile de fruct se caramelizează.
Puneți una-două linguri din acest amestec în cupe frumoase de sticlă și păstrați restul pentru a decora la final.
Acum, ocupați-vă de panna cotta. Va fi neobișnuit și diferit față de ceea ce ne imaginăm sub această denumire. În acest caz, preparatul nu-l vom servi ca desert, ci ca un aperitiv luxos gourmet. Este ușor și de mare efect.
Încălziți vinul la foc moderat, împreună cu anasonul stelat. Când încep să apară bulele, lăsați-l să fiarbă timp de un minut și jumătate - două, pentru a se aromatiza bine.
Curățați ficatul de gâscă de vene, tăiați-l în bucăți și puneți-l în vin, după ce ați îndepărtat anasonul stelat. Îndepărtați imediat de pe foc, adăugați smântâna, sarea și piperul negru și pasați până obțineți o cremă fină.
Puneți amestecul pentru panna cotta din nou la foc mic sau mediu, sau pentru mai multă siguranță, puteți folosi bain-marie, fără a depăși 75 de grade Celsius.
Gătiți timp de 10 minute, amestecând aproape încontinuu, apoi luați de pe foc și lăsați timp de 2-3 minute, în timp ce hidratați gelatina.
Dizolvați gelatina în compoziția caldă, amestecați bine și lăsați să stea în vas timp de 10 - 15 minute.
După ce timpul s-a scurs, turnați în cupe peste mere, fără a le umple complet, pentru un aspect mai frumos și mai elegant.
Lăsați cupele cu panna cotta să se răcească și să se îngroașe și puneți-le la frigider. Acoperiți fiecare cupă cu un capac sau cu folie de plastic.
Decorați acest minunat aperitiv cu restul de mere caramelizate și aromate. Acum puteți servi această incredibilă Panna cotta de ficat de gâscă cu mere.
Să aveți poftă!
