Ingrediente
- Blat de aluat nisipos
- făină - 135 g
- unt - 110 g
- sare - 1 vârf de cuțit
- zahăr brun - 30 g
- Mus de castane
- smântână - 250 g
- zahăr pudră - 40 g
- rom - 1 capac, brun
- piure de castane - 100 g, dulce
- Cremă de ciocolată cu castane
- ciocolată - 100 g pentru topit, 50% cacao
- unt - 100 g
- piure de castane - 250 g, dulce (poate fi înlocuit cu castane fierte și măcinate + îndulcitor)
- Cremă toffee cu castane
- smântână - 130 g
- zahăr brun - 60 g
- unt - 60 g
- piure de castane - 100 g, dulce
- gelatină - 2 foi, aproximativ 4 - 5 g
- Suplimentar
- castane - 6 buc. fierte, decojite
- ciocolată neagră - pentru topit
Pregătire
Cerneți făina într-un castron și amestecați-o cu zahărul și sarea. Tăiați untul în bucățele mici și frecați-l cu degetele în amestecul uscat până când se formează firimituri.
Dacă este prea uscat, adăugați o lingură de apă rece și amestecați firimiturile de unt până obțineți un aluat.
Întindeți într-un strat subțire, într-o formă de tort cu fund detașabil, cu un diametru de aproximativ 20 cm. Puteți face acest lucru direct cu degetele, încercând să nivelați blatul, sau întinzându-l între două foi de hârtie de copt.
Puneți tava la frigider timp de 15 minute, iar în acest timp încălziți cuptorul la 180 de grade.
Coaceți blatul timp de 20 de minute sau până când capătă o nuanță auriu-brună, apoi lăsați-l să se răcească.
Pentru musul de castane, bateți smântâna cu zahărul pudră și un căpăcel de rom (adaugați romul doar la sfârșit).
Adăugați treptat piureul de castane și amestecați cu mișcări delicate până obțineți un mus fină.
Distribuiți musul într-un strat uniform peste blat, presărați 4 castane fierte sau confiate, astfel încât bucățile să se afunde în mus. Puneți la frigider.
Pregătiți și stratul de ciocolată, topind untul cu ciocolata și amestecându-le cu piureul de castane. Turnați peste mus, nivelându-l, și apoi lăsați-l să se întărească în frigider.
Pentru crema de toffee cu castane, puneți pe foc mic până la moderat untul, zahărul și smântâna și amestecați timp de 6 minute. Temperatura să nu depășească 90 de grade. Adăugați piureul și amestecați încă un minut sau două.
Puneți gelatina la hidratat timp de 2-3 minute în apă rece, apoi scurgeți-o și adăugați-o la amestecul cald, dar nu prea fierbinte, de toffee și castane.
Turnați peste stratul de ciocolată întărit, așteptați să se răcească și puneți tortul de castane în frigider cel puțin 2 ore sau chiar în congelator.
Pentru decorarea deliciosului tort de castane, creați forme din ciocolată neagră topită, castane confiate mărunțite sau întregi - sau orice vă trece prin minte.
Eu am făcut o glazură de ciocolată tip oglindă cu castane turnate în ciocolată și am șprițat frișca sub formă de trandafiri. Și fără glazură, tortul arată bine, dar am decis să o adaug în ultimul moment.
Tăiați și serviți tortul de castane bine răcit.
Poftă bună!
