Ingrediente
- usturoi - 1 căpățână - (10 - 11 căței)
- jamón - 100 g (opțional)
- ulei de măsline - 100 g
- pâine - aproximativ 100 g
- ouă - 4 - 6 bucăți
- bulion de vită - 1.5 l (sau apă)
- boia - 1 lingură
- boia afumată - 1 praf
- piper negru - 2 prafuri
- foi de dafin - 1 buc. mai mică
- sare - după gust
Pregătire
Supa de usturoi castiliană (Sopa de ajo castellana) este populară în toată Spania, deși își are originile în León și Zamora.
A fost pregătită în vremurile extremei sărăcie, când familiile dispuneau doar de ingrediente în cantități limitate, din zona în care trăiau, cu care reușeau să creeze această supă delicioasă hrănitoare, cu efect de încălzire și super arome.
Există și câteva variații în funcție de posibilitățile familiei și gusturile bucătarului care o pregătește. Iată și rețeta clasică pentru Supa de usturoi castiliană.
Cățeii de usturoi se curăță și se taie mărunt. Unele persoane îi taie și în felii subțiri. Se călesc în ulei de măsline până când își eliberează aroma.
Se adaugă jamonul tăiat cubulețe sau sfâșiat, sau altă carne uscată (în majoritatea cazurilor, cele mai sărace familii nu puneau carne). Totul se călește aproximativ 5 minute și vasul se ia de pe foc. Se adaugă boiaua și boiaua afumată și se amestecă timp de maxim 30 de secunde.
Se toarnă bulionul sau apa, se aromatizează cu foaia de dafin și piperul negru, și supa se lasă să fiarbă timp de 20 de minute, sub capac.
Când este gata, se sparg două ouă și se amestecă, pentru a se zdrențui. Celelalte două ouă le poșez direct în supă, deoarece îmi place să rămână întregi. Dacă veți servi mai multe persoane, puneți mai multe ouă poșate întregi, după numărul celor prezenți la masă.
O altă modalitate foarte bună este să se separe albușurile de gălbenușuri la toate ouăle și să se pună în supa fierbinte doar albușurile. Se amestecă până se zdrențuiesc bine, iar înainte de servire se pune un gălbenuș pe fiecare castron. Fiecare amestecă gălbenușul în castron și astfel supa devine ușor cremoasă.
Se prăjește pâinea în puțin ulei și de asemenea se pune în supă. De obicei se lasă să se înmoaie și să se îmbibe la interior, dar eu o prefer mai crocantă și nu aștept să se dezintegreze. Și vă voi spune încă o variantă despre pâine. Adesea este călită încă de la început împreună cu usturoiul și va fierbe în preparat, ceea ce logic, o face să semene la aspect cu un terci. Alegeți cum vă place cel mai mult.
Poftă bună!
