Ingrediente
- orez basmati - 1 cană
- apă - 2 1/2 căni
- coajă de lămâie - 2 - 3 bucăți, tăiate
- ulei de măsline - 2 linguri
- piper negru - 2 - 3 prafuri
- sare - după gust
- rozmarin - 2 - 3 prafuri, uscat
- foi de dafin - 1 bucată
Pregătire
Orezul Basmati este cultivat la poalele munților Himalaia, în nord-vestul Indiei. Se consideră că este unul dintre acele produse alimentare care aduc schimbări semnificative în bucătărie.
Este foarte diferit de orezul alb obișnuit și acest lucru se simte încă de la fiert. Se răspândește un miros plăcut și distinct și are un gust rafinat. Un miros similar îl au pâinea albă și orezul de iasomie. Acest miros se datorează solului specific și caracteristicilor climatice ale regiunii în care este cultivat.
Cuvântul Basmati se traduce din hindi ca aromă. Acest soi este pe bună dreptate recunoscut ca Regele orezului. Boabele de orez sunt lungi și subțiri, iar în timpul fierberii se mai lungesc fără însă a-și modifica lățimea.
Orezul este preferat și apreciat de bucătari din întreaga lume, deoarece rămâne pufos și delicat.
Este potrivit atât ca garnitură, cât și cu carne și sosuri, dar și în mâncăruri cu legume.
Există câteva subtilități în pregătirea lui, care trebuie neapărat respectate.
Clătirea orezului este extrem de importantă, de aceea se spală în apă rece de aproximativ 5-6 ori pentru a elimina orice urmă de amidon pe care o poate conține. În acest scop, există și site conice speciale, care se scufundă de mai multe ori în apă.
Cantitatea de apă care trebuie adăugată este de obicei indicată pe ambalaj și trebuie respectată, dar în general este de 1 cană de orez la 2 și 1/2 căni de apă.
Orezul spălat se pune într-o cratiță cu fund gros, acest lucru fiind foarte important, pentru a nu se lipi în timpul fierberii. Se poate adăuga 1 lingură de ulei de măsline pentru a-i îmbogăți gustul, coaja de lămâie, 1-2 vârfuri de cuțit de piper negru proaspăt măcinat, 1-2 vârfuri de cuțit de cuțit de rozmarin, sare și 1 foaie de dafin.
Se pune pe foc mare, cu capac, pentru a fierbe rapid, apoi se reduce căldura și se lasă să fiarbă până când absoarbe apa, lucru care durează aproximativ 15 minute. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute. Se amestecă cu o furculiță și se îndepărtează coaja de lămâie și foaia de dafin.
Orezul Basmati este gata.
În general, nu se pune în inel, nu se presează, nu trebuie să fie lipicios, ci trebuie să fie pufos, pentru a se vedea boabele perfect definite.
