Tort de liliac

Din cele două forme de copt - una cu margini, pentru chec, cu un diametru de 22 cm, și una pentru blat, cu un diametru de 20 cm;

Forma cu margini pentru chec este ușor unsă cu ulei;

Forma pentru blat este acoperită cu hârtie de copt.

Gelatina se înmoaie în 40 ml apă rece și se lasă să se umfle. Florile de liliac sunt înmuiate în 400 ml apă. Se adaugă o felie de lămâie și se pune pe foc moderat. După ce apa dă în clocot, se oprește focul și se lasă timp de 1-2 minute. Apoi, lichidul se strecoară și punem deoparte 350 ml. În acest lichid se adaugă zahărul și deasupra se adaugă un vârf de scobitoare de colorant alimentar mov - opțional. Se amestecă până când zahărul se topește și se adaugă gelatina, amestecându-se până la topirea acesteia. La final se presară un praf de sare.

Într-o formă rotundă pentru chec se toarnă 1/3 din compoziție. Se lasă la frigider pentru a se întări.

Apoi, peste stratul de jeleu se aranjează flori proaspete de liliac și frunze de mentă. Se lasă la frigider.

CREMA ALBĂ

Se dizolvă gelatina în 40 ml apă rece, pentru a se umfla. Gălbenușurile sunt bătute cu zahărul cu un tel și se adaugă laptele. Se pun pe foc până când dau în clocot, amestecând continuu, și imediat se ia de pe foc. Se adaugă bucățile de ciocolată albă. Se amestecă până se topesc după care se adaugă gelatina. Se amestecă iar până la topirea acesteia. Compoziția se lasă să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Se bate smântâna cu un tel și când începe să se îngroașe, se adaugă treptat la compoziția de lapte (am folosit un mixer la cea mai mică viteză). La alegere, se poate colora cu mov, nu este obligatoriu. Se toarnă cu grijă peste stratul de jeleu și forma este din nou lăsată în frigider pentru a se întări.

BLAT

Se amestecă zahărul, făina, cacaua, praful de copt și bicarbonatul cu un tel.

Ouăle, iaurtul, uleiul sunt bătute de asemenea cu un tel, în alt bol după care se adaugă și cafeaua.

La compoziția lichidă se adaugă cea uscată și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă într-o formă cu un diametru de 20 cm, acoperită cu hârtie de copt.

Se coace la 170 de grade Celsius timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când trece testul scobitorii.

Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească câteva minute, apoi se scoate din forma, se răstoarnă și se îndepărtează hârtia. Dacă s-a format crustă în timpul coacerii blatului, se îndepărtează cu un cuțit până când blatul este uniform. Cu ajutorul unui pahar cu un diametru de 7.5 - 8 cm, se decupează un orificiu în mijloc. Blatul este așezat deasupra cremei albe în cealaltă formă.

Forma cu prăjitura este plasată într-un bol cu apă fierbinte timp de nu mai mult de 1-2 secunde, pentru a se desprinde stratul de jeleu și apoi se răstoarnă pe un platou de servire.

Observație: Rețeta este așa cum a fost prezentată de doamna Koleva, dar voi adăuga câteva mici observații personale, și anume:

- Conform rețetei, forma în care se toarnă stratul de jeleu nu se unge cu ulei, dar când lucrez cu gelatină, întotdeauna pun un strat de hârtie de bucătărie, înmuiată în grăsime neutra. Astfel se scoate mai ușor fiecare prăjitură cu gelatină. Acesta este doar un sfat;

- Tortul l-am făcut pentru prima dată și cred că pentru a obține un contrast mai bun între gelatină și florile de liliac este bine ca, după ce se strecoară apa cu lămâie (350 ml) și se adaugă zahărul și gelatina și se toarnă în formă, să se lase la temperatura camerei. În timp ce este încă în stare lichidă, se adaugă flori proaspete de liliac și frunze de mentă, astfel încât să nu se ofilească și să rămână proaspete;

- Pentru a evita formarea de crustă în timpul coacerii blatului, se adaugă doar 1/4 linguriță de bicarbonat și praf de copt;

- În forma rotundă cu margini am turnat mai mult de 1/3 din compoziție, aceasta fiind o evaluare personală;

- La prepararea cremei albe conform rețetei nu este menționat zahărul, care poate fi omis din greșeală, dar în descriere este menționat, și anume gălbenușurile se bat cu zahărul și... - am adăugat 2 linguri de zahăr. Cred că sunt suficiente;

- Atunci când prăjitura este gata pentru răsturnare, este bine mai întâi cu atenție cu un cuțit foarte subțire să se treacă pe partea încrețită a formei, astfel încât să se desprindă mai ușor;

Tortul de liliac este aspectuos, ușor și răcoritor, ideal pentru vremea caldă.