Ingrediente
- fidea - 200 - 250 g pentru fideua
- creveți - 8 bucăți, mari
- pește alb - 300 g file, curățat de oase
- ceapă - 1/2 buc.
- ardei - 1/2 verde, 1/2 roșu
- usturoi - 2 - 3 căței
- roșii - 1 buc.
- ulei de măsline - 4 linguri
- sare - 1 praf
- Pentru bulionul concentrat de pește fumet
- pește - oase și cap de pește
- creveți - cochiliile
- coniac - 1/4 cană
- ulei de măsline - 1 - 2 linguri
- praz - 1 fir
- morcovi - 2 bucăți de dimensiuni medii
- păstârnac - 1 rădăcină
- țelină - 1 tulpină
- şofran - 1 - 2 prafuri, pulbere
- sare - după gust
Pregătire
Fideua este o mâncare spaniolă, a cărei istorie este destul de amuzantă. Ea spune pe scurt povestea unui bucătar de vas, care era tot supărat și dezgustat să pregătească paella marină pentru căpitanul său, care era un gurmand incredibil și pentru bucătar nu rămânea niciodată nicio porție.
Într-o zi, el a decis să fie creativ și în loc de orez în mâncare a pus fidea, gândindu-se că astfel ar rămâne în cele din urmă și pentru el. Dar acest lucru a avut efectul invers.
Mai important este că de atunci, reputația acestei fideua s-a răspândit treptat și a început să placă și să încânte tot mai mulți oameni, până când în cele din urmă a devenit una dintre reginele bucătăriei spaniole de-a lungul coastei mediteraneene, alături de paella.
Fideua poate fi pregătită cu multe arome diferite - de mare, de carne sau de legume, iar în toate variantele sunt folosite diferite combinații.
Fideaua este fie subțire și scurtă, fie mai groasă și cu orificii în mijloc - ca un mic tub ușor îndoit. Sunt făcute astfel, pentru ca pastele să poată absorbi maximul de gust din bulion și esența să pătrundă mai bine.
Iată partea esențială a pregătirii Fideua, care nu diferă ca tehnică de cea a paellaei.
Pentru bulion, curățați creveții. Capetele și cochiliile se prăjesc rapid cu puțin ulei, pentru a-și elibera aroma. Adăugați coniacul și flambați.
Puneți oasele și capul de pește (de la pește alb), legumele, puțină sare și acoperiți cu apă. Fierbeți 30-35 de minute la foc mediu.
Într-o tavă pentru paella sau o tigaie mare, încălziți pe aragaz uleiul și căliți ceapa și usturoiul. Adăugați roșia rasă, un praf de sare și mai prăjiți încă un minut-două. Adăugați și fideaua atunci când lichidul de la roșie s-a evaporat. Poate fi și prăjită în prealabil într-o tigaie cu puțin ulei și apoi adăugată în tigaie.
Turnați aproximativ 600 ml din bulionul strecurat și după ce dă în clocot, adăugați peștele alb tăiat în bucăți și creveții curățați anterior. Condimentați cu 1-2 prafuri de șofran și gătiți până când se evaporă lichidul.
Lăsați mâncarea să se odihnească 4-5 minute înainte de a o servi și serviți cu sos aioli.
Poftă bună!
