Ingrediente
- creveți - aproximativ 600 g (blanșați)
- civetă - 6 fire
- pentru sosul Romesco
- migdale - 50 g prăjite, curățate
- ardei iute uscat - 1 buc.
- ardei cayenne - 1 - 2 bucăți, uscați
- pastă de roșii - 150 g
- ceapă - 100 g
- usturoi - 2 căței
- ulei de măsline - 130 ml (extravirgin)
- sare - 1/2 linguriță sau după gust
- piper negru - 2 - 3 vârfuri de cuțit
- piper afumat - 1 vârf de cuțit
- oțet - 1 lingură
Pregătire
Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Lăsați-le apoi deoparte.
Curățați ardeiul uscat de tulpină și semințe. Puneți-l zdrobit grosier în blender împreună cu migdalele și piperul cayenne.
Lăsați-le să se mărunțească în bucăți mici, asemănătoare unor firimituri. Lăsați-le apoi deoparte.
Încălziți 30 ml de ulei de măsline într-o cratiță și căliți ceapa și usturoiul tocate. Când își eliberează aroma plăcută și ceapa devine moale, adăugați pasta de roșii (sau roșii mărunțite) și amestecați timp de aproximativ 5 minute, pe foc moderat. În cazul în care roșiile sunt mai zemoase, măriți puțin focul pentru a permite lichidului să se evapore.
Adăugați migdalele măcinate și ardeii uscați, precum și oțetul, sarea, piperul negru și piperul afumat.
Transferați amestecul într-un vas de blender sau într-un alt recipient convenabil.
Poziționați blenderul pe fundul vasului, ca atunci când faceți maioneză.
Începeți să turnați treptat restul de 100 ml de ulei de măsline, trăgând blenderul încet în sus. Astfel, sosul va emulsiona și va deveni mai fin.
Când ajungeți la suprafață și întregul sos este bine pasat, transferați-l în două boluri pe care le veți pune în centrul fiecărei farfurii de servire.
Apoi, curățați creveții, lăsând ultimul inel care susține coada. Astfel, veți putea prinde ușor fiecare crevete și să-l înmuiați în sos.
Aranjați creveții pe farfurii în jurul bolurilor cu sos Romesco.
Presărați cu civetă tocată și serviți preparatul la masa festivă.
Notă: Romesco este un sos spaniol din regiunea Catalonia. De obicei, se prepară nu cu ardei uscat obișnuit, ci cu un tip special de ardei uscați - ñoras, care au un gust ușor afumat. Dacă aveți posibilitatea să obțineți asemenea ardei, folosiți 2 bucăți de ñora pentru această cantitate de ingrediente (sunt micuți). În acest caz, nu va fi nevoie să adăugați piper afumat. Eu l-am adăugat doar pentru a mă apropia de gustul autentic al sosului original, în cazul în care îl faceți cu ardei uscați obișnuiți.
Dacă iubiți creveții, încercați și rețetele noastre de creveți Saganaki și creveți cu unt.
