Ingrediente
- roșii - 2 buc. mari
- ceapă - 1 căpățână medie
- usturoi - 4 căței
- migdale - 100 g prăjite, decojite
- alune de pădure - 80 g prăjite, decojite
- pâine - 2 felii, aproape uscate
- ardei - 2 buc. uscați tip „ñora”
- ulei de măsline - 80 ml
- sare - după gust
- oțet - 20 ml de vin
Pregătire
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și puneți-o într-o tavă unsă pentru copt. Adăugați în tavă cele două roșii, ușor crestate, precum și cățeii de usturoi.
Presărați puțină sare și introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade pentru a se coace și a se înmuia legumele.
În timp ce legumele se coc, puneți ardeii uscați în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute, pentru hidratare. După ce s-au înmuiat, curățați-i de semințe și răzuiți partea moale cu un cuțit ascuțit. Coaja se aruncă.
Dacă nu aveți astfel de ardei uscați de tip ñora, puteți folosi ardei obișnuiți și adăugați un praf de boia afumată pentru a apropia gustul preparatului de cel original.
Puneți legumele coapte în blender, după ce ați curățat mai întăi roșiile și usturoiul.
Adăugați pâinea mărunțită, nucile, sare și puțin ulei de măsline.
Porniți blenderul la viteză mare pentru a obține o pastă fină. Adăugați restul uleiului treptat, mixând din nou pentru a crea o emulsie. Puteți folosi și un mixer vertical, turnând uleiul în jet subțire.
Metoda veche, tradițională, pentru prepararea acestui sos de roșii este folosirea unui mojar, în care se zdrobesc legumele, pâinea și nucile, adăugând treptat uleiul, până la obținerea unei emulsii fine. Această metodă este mai laborioasă, de aceea recomand varianta simplă cu blender sau mixer.
Sosul Romesco este specific bucătăriei din Catalonia, Spania. Este servit în mod tradițional cu „calçots”, un tip de ceapă verde – coaptă pe foc, aproape carbonizată la exterior. Se servește în vas ceramic. Se consumă decojind partea arsă a cepei, iar tulpina se înmoaie în sosul Romesco. Se mănâncă obligatoriu cu mâna, chiar dacă aceasta se murdărește, fiind parte din tradiție.
Pentru clarificare, acest tip de ceapă este diferit de ceapa verde din România. Este dulce, mai mare ca dimensiune și mai groasă, dar fără bulbi formați.
Sosul Romesco spaniol se servește și cu alte preparate, precum adaos la pește la grătar sau fructe de mare. Este deosebit de gustos! Există și variante de preparare fără pâine, doar cu un singur tip de nuci sau cu mai multe feluri de oleaginoase. De asemenea, legumele pot fi prăjite în loc să fie coapte. Pentru un sos de legume mai fluid, se poate mări cantitatea de ulei de măsline până la atingerea consistenței dorite. Pentru această rețetă, este necesar un ulei de măsline de calitate, de preferat Virgin sau Extra Virgin, .
