Roșii uscate și marinate

Roșiile uscate sunt o combinație perfectă alături de carne, pește, paste, pot fi adăugate în salate și în pâine de casă, sandvișuri, iar uleiul de măsline în care sunt păstrate poate fi folosit ca și dressing pentru salate.

Pentru uscarea roșiilor, după părerea mea, cu greu se poate oferi o rețetă exactă. Este relativ, pentru că intervin mai mulți factori – soiul și dimensiunea roșiilor, tipul cuptorului, gradul de uscare în cuptor, un uscător electric sau la soare, cantitatea acestora. În general, însă, este o activitate plăcută, nicidecum plictisitoare, mai ales dacă țineți cont și de aroma care se răspândește.

Îmi place să experimentez, iar anul acesta le prepar pentru prima dată. Așa am reușit să „închid vara” pregătindu-le în trei moduri diferite. În trei borcane diferite, cu trei arome.

Roșiile mai mari le-am uscat la soare, dar pe o terasă umbrită. Le-am îndepărtat partea cu semințe. Acoperite cu o bucată de tifon, în fierbintele și însoritul Plovdiv au fost gata în 12 zile. Așezate compact, le-am condimentat cu crenguțe de rozmarin, boabe de capere, balsamico și căței de usturoi tocați. Turnați ulei de măsline. Sunt o combinație minunată pentru carnea friptă și bruschete.

Roșiile cherry și cele galbene în formă de pară le-am așezat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu îndepărtați partea cu semințe! Eu am făcut această greșeală și au ieșit prea uscate. Am adăugat câțiva căței de usturoi cu coajă, am condimentat cu un praf de zahăr și sare. Cuptorul este setat la 100 de grade, iar răbdarea la maximum.

După ce roșiile se usucă, le așez în al doilea borcan, în care adaug cățeii de usturoi copți, busuiocul și torn uleiul de măsline. Pe acestea le adaug la paste, crostini cu mozzarella și alte bunătăți.

Roșiile Roma le-am tăiat în două, le-am condimentat cu sare și zahăr, o parte dintre ele le-am stropit cu ulei de măsline și le-am pus într-o tavă cu hârtie de copt.

Le-am lăsat timp de 24 de ore într-un cuptor încins la 80 de grade. Dimineața am crescut temperatura la 100 de grade și le-am uscat complet. Așezate în al treilea borcan etichetat, am adăugat crenguțe de oregano și 2 căței întregi de usturoi. Un adaos minunat pentru pizza și pește.

Precizare: Durata de păstrare a roșiilor uscate este, de asemenea, diferită. Dacă adăugați usturoi crud și verdețuri proaspete înainte de a turna uleiul de măsline, durata este cea mai scurtă – între una și două săptămâni, păstrate la frigider.

Dacă folosiți plante uscate, este bine să așezați roșiile astfel încât să iasă aerul și să le acoperiți cu aproximativ un deget de ulei de măsline – între una și două luni. Trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider. După deschidere, pentru consum – este mai bine să le păstrați în frigider. Dacă folosiți și o parte din uleiul de măsline, completați cu unul nou, care să le acopere.

Roșiile bine uscate pot fi congelate pentru o perioadă de aproximativ un an (fără ulei de măsline). Anul viitor sunt hotărâtă să încerc și această variantă. Astfel le voi putea folosi o perioadă mai lungă și în porții.

La păstrarea în frigider, uleiul de măsline își schimbă consistența, dar acest lucru nu afectează calitățile sale gustative.

După ce este scos și lăsat puțin la temperatura camerei, își recapătă din nou aspectul inițial.

Borcanele în care veți păstra roșiile și uleiul de măsline trebuie să fie nu doar perfect curate, ci și complet uscate.

Sper că v-am fost de folos.

Succes, experimentați și bucurați-vă mereu de propria rețetă.

Vedeți, de asemenea, cum se consumă roșiile uscate și aflați la ce feluri de mâncare se adaugă roșii uscate, precum și cum să pregătiți roșii uscate în ulei de măsline.