Cașcaval de casă cu plante

Pentru a face un cașcaval de casă grozav, laptele pe care îl folosiți este cel mai important. În acest caz, plantele vor face acest cașcaval și mai aromat dar și mai delicios. Este recomandat laptele de oaie de casă, cu grăsime integrală și să fie proaspăt muls.

Nu trebuie să fie neapărat de oaie, dar cu siguranță cașcavalul va fi mult mai bun din acesta.

Laptele se fierbe la bain-marie și se amestecă periodic, astfel încât să nu se lipească și să se ardă, deși când îl fierbem astfel, acest lucru nu se întâmplă aproape niciodată.

Folosesc o oală largă și mai mare, cu lateralele mai mici (capacitate 7.5 l) în care adaug doi centimetri și jumătate de apă. În această oală am pus vasul cu laptele care este mai îngust și mai înalt și are o capacitate de 12 litri (eu îl umplu mai puțin de jumătate, cam 5 litri).

Când laptele este fiert, adăugăm sarea și amestecăm. Se lasă să fiarbă 4-5 minute și apoi se adaugă cheagul (nu este obligatoriu) deoarece cașcavalul va ieși chiar dacă vom folosi doar sarea de lămâie.

După un minut, turnați sarea de lămâie cristalizată. Amestecați aproximativ 5 minute, dar nu prea mult pentru a se putea zdrențui și a se brânzi așa cum trebuie.

Dacă observați că nu s-a brânzit așa cum trebuie, atunci scoateți oala din baia de apă și așezați-o direct pe aragaz, dar la foc moderat, pentru a nu exista pericolul de ardere.

Așa că foarte repede veți observa cum începe să fiarbă (este greu de fiert în baie de apă) și se separă bucățile de cașcaval, iar zerul începe să se limpezească.

Conținutul oalei se toarnă într-o sedilă umedă așezată peste un alt vas mare pentru a se scurge zerul în el. Legați capetele sedilei câte două și lăsați să se scurgă până abia mai picură, dar să fie încă fierbinte. Nu trebuie să așteptați răcirea cașcavalului, pentru că atunci nu-i veți mai putea da nicio formă decât cea pe care a luat-o deja în sedilă și nu vă va fi foarte ușor să realizați stratificarea cu plante .

Dacă aveți forme speciale, cu atât mai bine. Astfel, cașcavalul din lapte de oaie se scurge perfect și va căpăta o formă frumoasă.

Când transferați în formă, puneți un strat de cașcaval încă moale și cald, presărați cu plante și ardeiul iute solzi, apoi încă un strat de cașcaval și așa mai departe până se epuizează toată compoziția.

Pentru această cantitate de lapte, este mai bine să faceți două turte mai mici decât una mare.

Cașcavalul de casă cu plante se lasă să stea o zi și este gata de consum. Se poate consuma și imediat după ce s-a răcit complet, dar este de preferat să mai așteptați un pic.

Succes!