Crostata cu mere, gem de caise și migdale

Cuptorul la 180 de grade.

Forma de tort cu inel cu diametrul de 24 cm, unsă cu o bucată de unt, inclusiv pereții; tapetată cu hârtie de copt.

Într-un castron mare, amestecați făina, făina de migdale, sarea, zahărul pudră și praful de copt. Învârtiți rapid cu un mixer sau un tel pentru a amesteca ingredientele. Adăugați untul rece tăiat cubulețe și cu un blender de mână, o furculiță sau un cuțit, amestecați până obțineți firimituri mari.

Adăugați oul și coaja de lămâie rasă. Se amestecă cu o furculiță, apoi se frământă rapid un aluat gros cu mâna. Se pune în folie de plastic și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute.

Umplutura

Merele se curăță de coajă și se taie cubulețe foarte mici, pentru a se transforma în cremă în timpul coacerii. Se pun tăiate într-un bol, se stropesc cu câteva picături de lămâie și se amestecă.

Gemul de caise, deoarece conține și fructe, se trece printr-un blender. Așa se va și îngroșa. Se adaugă peste cubulețele de mere. Dacă se consideră că dulceața nu este suficientă, adăugați 1 lingură de zahăr. Se adaugă migdalele tocate. Se amestecă și se lasă deoparte.

Biscuiții se pun într-o pungă de plastic și se zdrobesc cu un făcăleț până devin făină.

Aluatul răcit se rulează într-un cerc de diametrul formei de tort, lăsând aproximativ 2, 5 - 3 cm de bordură - adică pe margini puțin mai gros. Pentru comoditate, am desenat pe hârtie de copt un cerc cu diametrul de 24 cm, am pus deasupra aluatul, l-am acoperit cu altă hârtie și l-am rulat exact după șablon, lăsând deoparte o fâșie de aproximativ 3 cm grosime. Cu un vârf de cuțit foarte ascuțit am tăiat hârtia de jur împrejurul aluatului și cu tot hârtie l-am transferat direct în formă. Așa e mult mai ușor și face o bază perfectă.

Din fâșia de aluat rămasă am format o panglică pe care am pus-o de jur împrejurul aluatului, presând-o puțin cu degetele pentru a o ajuta să se lipească. Blatul astfel obținut se presără uniform cu biscuiții zdrobiți.

La aluatul de unt nu este o problema să îmbinați piesele. Dacă bordura este mai mică sau mai mare într-o parte sau alta, ea se va uniformiza în timpul coacerii.

Se toarnă umplutura, se unge cu o pensulă cu puțin lapte și se stropește generos cu migdale tăiate.

Crostata se coace la 180 de grade pentru 40-45 de minute.

Se răcește în formă timp de aproximativ 30-40 de minute, apoi se trece un cuțit subțire de jur împrejurul blatului și se eliberează inelul.

Prăjitura cu mere se răcește complet și apoi se taie în bucăți ca de de tort.

Conform rețetei originale, 2/3 din aluatul de unt se întinde pe fundul formei, iar din restul se formează un capac cu aceleași dimensiuni cu care se acoperă umplutura, lipindu-l de stratul de dedesubt. Eu am decis că e o variantă mai bună să întindem tot aluatul cu bordură, să turnăm toată umplutura și, peste ea, un strat frumos de migdale tăiate. A ieșit o variantă minunată de crostata de mere, cu un strat foarte frumos de migdale prăjite.

Crostata cu mere, gem de caise și migdale este foarte gustoasa!