Ingrediente
- file de curcan - 600 g
- ciuperci - 150 g, champignon sau amestec
- usturoi - 4 căței
- unt - 55 g
- ulei - 2 linguri
- făină - 50 g
- cimbrișor - 3 crenguțe uscate
- sare - după gust
- piper - 5 boabe + 1/2 linguriță măcinat fin
- gălbenușuri de ou - 2 buc
- iaurt - 4 linguri cu vârf
Pregătire
Fierbeți fileul de curcan în apă cu un praf de sare, două linguri de ulei și 4-5 boabe de piper negru.
Separat se încinge uleiul la foc mic/moderat și se călește usturoiul ras pe o răzătoare fină.
Când usturoiul începe să-și lase aroma, adăugați ciupercile feliate, un praf de sare și cimbrișorul (doar frunzulițele, fără tulpini)
Se mărește focul cu două trepte și când ciupercile sunt gata se pune făina și se prăjește amestecând, astfel încât să nu se lipească de fund și în niciun caz să nu se ardă. Dacă este necesar, reduceți din nou focul.
Se toarnă peste rântaș zeama în care a fiert carnea de curcan, strecurată în prealabil.
Amestecați până se formează o pastă fină. Pentru a o dilua, adăugați apă în funcție de cât de gros doriți să fie fricasse-ul de curcan.
Când este gata sosul se adaugă curcanul tăiat bucațele, se condimentează cu sare și piper și se mai fierbe aproximativ 15 minute.
Lăsați magnificul fricassee la foc mic și dregeți-l cu gălbenușurile bătute cu iaurt. Dacă iaurtul nu este suficient de acru, puteți adăuga un strop de suc de lămâie.
Amestecați fricassee-ul de curcan cu ciuperci și cimbrișor timp de 2-3 minute pentru a deveni cremos.
Serviți cald cu o pâine bună de casă.
Poftă bună!
