Ingrediente
- carne de curcan - 1 pulpă, aproximativ 500 g
- unt - 30 g
- ulei - 30 ml
- făină - 2 linguri, pline
- iaurt - 5 linguri
- gălbenușuri - 2 buc
- lămâie - suc de 1/2 fruct
- nucșoară - un praf
- sare
- piper negru - 10 boabe
- piper alb
Pregătire
Pulpa de curcan se fierbe în oala sub presiune 30 de minute în apă cu sare și câteva boabe întregi de piper.
Îndepărtați apoi pielea, dezosați și tăiați carnea în bucăți mici. Strecurați supa concentrată.
Bateți cele 2 gălbenușuri cu 5 linguri de iaurt și adăugați sucul de la o jumătate de lămâie mică și un praf de nucșoară.
Încălziți untul și uleiul într-o tigaie adâncă și prăjiți 2 linguri de făină.
Eu am folosit făină integrală de alac, dar puteți face fricasee și cu făină albă de grâu.
Adăugați puțin stock fierbinte peste rântaș. Cantitatea de supă concentrată determină grosimea sosului.
Apoi adăugați compoziția de gălbenușuri tunând încet, în jet subțire, și amestecând. În fine adăugați și carnea tăiată bucățele.
La final, asezonați fricassee-ul cu sare și piper alb proaspăt măcinat și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Serviți fricassee-ul de curcan cu iaurt presărat cu pătrunjel proaspăt și cu pâine de casă.
Poftă bună!