Ingrediente
- curcan - 1 buc. de aproximativ 5 - 6 kg
- gutui - 2 feliuțe
- foaie de dafin - 1 buc.
- rozmarin - 1 fir
- cuișoare - 2 boabe
- unt - 50 g
- lămâi - 1 buc.
- ceapă - 1 căpățână
- Pentru umplutură
- cârnați - 300 g, cruzi
- bacon - 100 g, afumat
- Unt pentru piept
- unt - 200 g, moale
- cimbrișor - 3 - 4 fire proaspete
- pătrunjel - 2 linguri
- rozmarin - 1 praf
- oregano - 1 linguriță
- lămâie - coajă rasă de la 1 buc.
- Pentru sos
- ceapă - 1 căpățână
- vin alb - 1 cană
- bulion - 2 căni, de pui
- smântână lichidă - 1/2 cană
- ulei de măsline - 2 linguri
- cimbrișor - 1 linguriță
- piper negru
- sare
Pregătire
Se spală curcanul și se usucă foarte bine. Se freacă cu sare și piper peste tot. Cu grijă, desprindeți pielea de pe pulpe și piept.
Uleiul aromat: untul se amestecă cu rozmarinul, cimbrișorul, oregano, pătrunjelul și coaja de lămâie. Se distribuie sub pielea de la piept.
Înlăturați membrana de la cârnații proaspeți, tăiați-i și amestecați-i cu baconul tăiat mărunt. Această umplutură se distribuie sub pielea pulpelor.
Înțepați lămâia cu o furculiță. Cuișoarelese înfig în ceapă. Umpleți interiorul curcanului cu ceapa, lămâia, feliile de gutui, foaia de dafin și rozmarinul. Ungeți curcanul cu unt și acoperiți-l cu folie, dar nu foarte strâns.
Așezați curcanul pe o tavă, pe grătarul cuptorului. Turnați 1-2 căni de apă. Coaceți la 180 de grade timp de 20 de minute pe kilogram, plus încă 80 de minute. Cu 15 minute înainte de a fi gata aromatul curcan la cuptor, îndepărtați folia.
Sosul se prepară prin călirea cepei la foc mare, adăugarea vinului și lăsarea să fiarbă complet. Se toarnă supa și se lasă să fiarbă până la jumătate. Adăugați smântâna și, după 5 minute, înlăturați de pe foc. Opțional, sărați sosul după gust.
Curcanul de Crăciun este gata.
